Les différentes pâtes et familles de fromages
On distingue les
différents fromages par leur type de pâte. C’est
selon ce type de pâte - fraîche, molle, demi-ferme,
ferme et dure – qu’on les associe ensuite en familles.
Ces différentes familles dictent la façon de
déguster les fromages ainsi que leurs différentes
utilisations en cuisine. Ainsi, les fromages à pâte fraîche, au goût plus léger, se servent et s’utilisent du petit déjeuner à la collation en fin de soirée.
Les pâtes molles, à croûte fleurie ou lavée, sont plus souvent dégustés tels quels accompagnés de fruits, de pains et de croûtons… Mais rien n’empêche aussi de déguster un bon Brie en croûte avec quelques amis !
Les pâtes demi-fermes et fermes se consomment aussi nature, mais entrent aussi souvent dans d’excellentes préparations culinaires qui vont de la raclette et de la célèbre fondue aux fromages et aux gratins.
Pour ce qui est des fromages à pâte dure, on les retrouve souvent râpés incorporés aux plats ou tout simplement servis pour aromatiser pâtes et mets. Évidemment, on les déguste aussi nature… avec un doigt de Porto ou de cidre de glace !
Les fromages persillés, ou bleus, ainsi que les fromages de lait de chèvre ou de brebis sont aussi répartis en familles selon leur type de pâte.
Vaches, chèvres et brebis
La majorité des fromages fabriqués ici et importés sont fabriqués à partir de lait de vache. Cependant, on retrouve aujourd’hui au comptoir de votre expert fromager METRO une étonnante variété de fromages fabriqués à partir de lait de chèvre ou de lait de brebis, seuls ou mélangés au lait de vache.