Le fromage en protéines, lipides, vitamines et minéraux

Les protéines
La proportion des protéines contenues dans le fromage dépend essentiellement de la teneur en matière sèche de la pâte. Les protéines laitières sont de très bonne qualité puisque leur valeur biologique est comparable à celle des protéines de la viande (18 à 20 %).

• Fromages à pâte ferme : 22 à 30 %
• Fromages à pâte molle ou à pâte persillée : 18 à 21 %
• Fromages frais : 7 à 15 %

Les protéines aident à développer et réparer les tissus endommagés et développent les anticorps, grâce auxquels l’organisme peut combattre les infections.

Les lipides (les gras laitiers)

Les matières grasses jouent un rôle essentiel dans la texture du fromage et lui confèrent ses saveurs et son caractère particuliers. Elles contribuent aussi à prolonger sa durée de conservation. Les fromages contiennent des gras saturés. Il est important de noter que ce ne sont pas tous les gras saturés qui font augmenter le cholestérol sanguin. Les fromages s’intègrent donc bien dans le cadre d’une alimentation saine, s’ils sont consommés de façon modérée.

Selon la variété, le fromage peut contenir une quantité importante de lipides. Aucune matière grasse n’y est ajoutée, à l’exception des fromages double et triple crème, dans lesquels de la crème est ajoutée. Ces matières grasses sont contenues naturellement dans le lait et confèrent au fromage ses arômes et sa texture. Elles contribuent aussi à prolonger sa durée de conservation.

Les lipides jouent différents rôles dans l’organisme, dont celui de « carburant » pour satisfaire les besoins en énergie des cellules. Ils solubilisent et transportent les vitamines liposolubles - A, D, E et K - dans l’organisme. Certains de leurs constituants, les acides gras essentiels - acide linolénique et acide linoléique - sont indispensables à la croissance et à de nombreux processus vitaux.

Il est donc important de retrouver des matières grasses dans son alimentation. Toutefois, elles ne devraient pas dépasser plus de 30 % de l’apport énergétique quotidien. Pour un homme de taille moyenne, ceci signifie donc un maximum de 90 grammes (3 onces) de lipides par jour et pour une femme, un maximum de 60 grammes (2 onces). Étant donné qu’une alimentation trop riche en gras, surtout les gras de type saturé, peut favoriser l’incidence des maladies cardio-vasculaires ou une prise de poids, il est important de miser sur la « qualité » des gras plutôt que sur la « quantité ».

Les vitamines liposolubles
Ce sont les vitamines A, D, E et K. On retrouve surtout les vitamines A et D dans les produits laitiers. C’est la vitamine A qui prédomine dans le fromage. Cette dernière est essentielle à la croissance des cellules, à la vision et au système immunitaire. Les vitamines liposolubles sont solubles dans les graisses et leur assimilation est favorisée par la présence de lipides.

Deux minéraux essentiels : le calcium et le phosphore
Parmi tous les minéraux, c’est le calcium qu’on retrouve en plus grande quantité dans l’organisme. Notre corps n’en fabrique pas, c’est pourquoi nous devrions adopter une alimentation riche en calcium et ce, toute la vie durant.

Le calcium et le phosphore sont d’une importance capitale pour la santé des os et des dents puisqu’ils contribuent tous les deux à leur formation et à leur solidité. Les produits laitiers comme le fromage sont d’excellentes sources de calcium et de phosphore. Il est important de consommer des produits laitiers tout au long de sa vie afin de maintenir une bonne densité osseuse et ainsi prévenir l’ostéoporose. Jusqu'à l’âge adulte, le calcium favorise la croissance et le développement du corps. À l’âge adulte, le corps a besoin de calcium pour maintenir les os, le cœur, les nerfs et les muscles en bonne santé.

Le fromage représente l’une des meilleures sources de calcium dans l’alimentation. Le calcium du fromage est lié aux protéines, ce qui lui confère sa texture plus ou moins ferme. Un fromage à pâte ferme contient donc davantage de calcium qu’un fromage à pâte molle.

Source: Manuel de Nutrition Clinique, Corporation professionnelle des diététistes.

* Une portion de 50 g (1 ½ once) représente un cube de fromage de 3 cm x 3 cm (1,25 pouce x 1,25 pouce)