Valeur nutritive des fromages d'ici et d'ailleurs

La composition nutritionnelle des fromages français varie beaucoup selon les familles. Plus un fromage est égoutté et pressé, plus sa pâte est dure et plus il est riche en éléments nutritionnels. Au Canada comme en France, l’indication du taux de matières grasses du fromage est une obligation légale. L’étiquette d’un fromage importé fait parfois sursauter le consommateur canadien s’il ne sait pas qu’en France, ce taux est calculé sur le produit déshydraté.

Au Canada, le pourcentage de gras correspond au poids total du fromage. On distingue, selon le pourcentage de matières grasses, les fromages légers (moins de 20 %), les fromages allégés (20 à 30 %), les fromages gras (50 à 60 %), les double crèmes (au moins 60 %) et les triple crèmes (au moins 75 %). Aucune appellation spécifique ne distingue les fromages contenant entre 30 et 50 % de matières grasses. Les fromages frais français contiennent entre 65 et 86 % d’eau. Ils sont considérés comme légers lorsqu’ils contiennent moins de 20 % de matières grasses.

Pour avoir une idée plus juste de la composition en gras d’un fromage européen, il suffit de diviser par deux le pourcentage de matières grasses indiqué sur l’étiquette, lorsque le taux d’humidité est d’environ 50 %.