Citron
Le citron est cultivé en Asie depuis plus de 2 500 ans et ce
sont les Arabes qui l’ont introduit en Espagne au 11e siècle.
Il serait apparu de ce côté de l’Atlantique lors du second voyage de Christophe Colomb à Haïti en 1493.
La taille et l’acidité du citron varient selon l’espèce. Aujourd’hui, les citrons que l’on retrouve dans le commerce sont cueillis verts puis mûris artificiellement en entrepôt. Si on les cueillait à maturité, les citrons seraient trop sucrés et perdraient leur propriété acidulée.
- Pour redonner vie à un citron un peu « ridé », il faut simplement l’immerger dans l’eau chaude environ 30 minutes.
- Pour obtenir plus de jus, il suffit de chauffer le citron avant de le presser, soit en le roulant entre les mains, en le recouvrant d’eau bouillante ou en le passant 30 secondes aux micro-ondes.
- Utiliser le citron pour faire une limonade rafraîchissante ou aromatiser un thé.
- On peut le râper le zeste, le trancher ou le confire pour parfumer desserts, boissons et autres préparations.
- Dans la vinaigrette, changez le vinaigre blanc pour du jus de citron. Ce dernier est plus riche en éléments nutritifs que le vinaigre.
- Pour cuire le poisson sans source de chaleur, laisser mariner longtemps dans du jus de citron ou du jus de lime comme pour le ceviche, un mets latino-américain.
- Pour congeler le jus de citron, déposer le jus dans des moules à glaçon et les mettre au congélateur. Une fois les cubes figés, mettre dans des sacs de congélation. Un cube correspond environ au jus d’un citron.
Les citrons peuvent être conservés à la température ambiante environ une semaine. Pour une conservation à plus long terme, envelopper les citrons dans un papier absorbant et les déposer dans un sac de plastique. Ils se conserveront ainsi à la noirceur, dans le tiroir à fruits, pendant trois mois.