Clémentine
Saviez-vous que la clémentine, tout comme la tangerine, provient d'un croisement entre une mandarine et une orange amère ?
Elle a été créée au début du 20e siècle en Algérie par un
missionnaire français du nom de Clément Dozier, d’où son
appellation. Sa peau est fine et d’une couleur orange rougeâtre. Sa
chair est juteuse et acidulée. Elle est aujourd’hui cultivée
massivement en Corse, en Espagne et en Italie, de même qu’en
Afrique du Nord et en Israël
- Choisir des clémentines qui sont lourdes pour leur taille car cela indique qu’elles contiennent beaucoup de jus. Plusieurs variétés offrent une apparence gonflée et bosselée, ce qui est normal. Toutefois, le fruit ne devrait pas être mou.
- La clémentine peut remplacer l’orange dans plusieurs recettes.
- La clémentine est excellente combinée à une salade d’épinards ou utilisée dans la confection ou la décoration des desserts.
- Pour aromatiser les grillades, déposer un carré de beurre, parfumé à la clémentine, qu’on obtient en mélangeant de la pulpe et un peu de zeste de clémentine à du beurre mou.
Pour limiter les effluves d’un mets à l’odeur tenace, placer des
pelures de clémentines dans le four encore chaud.
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La période optimale de disponibilité est d'octobre à mars, mais
elle est surtout abondante pendant la période des fêtes.
La clémentine est une excellente source de vitamine A et fournit
également de l'acide folique et du potassium. Elle est aussi une
source de vitamine C.
Très fragile, la clémentine se conserve dans un endroit frais et
non au froid. Il est toutefois recommandé de les consommer les plus
fraîches possible.