Orange
L’oranger est cultivé en Asie depuis plus de 4 000 ans. Ce sont les
Arabes qui l’ont introduit en Perse, en Égypte, en Espagne puis en
Afrique du Nord.
D’ailleurs, le mot « orange » vient de l’arabe « narandj » qui, lui-même, provient du terme sanscrit « nagarunga ».
Aujourd'hui la Californie, la Floride, l’Arizona, le Texas et le
Mexique sont les plus grands producteurs d’oranges.
La taille, la saveur, le degré d’acidité et le temps de maturation des oranges diffèrent selon la variété, mais la plupart des oranges sont sucrées. Elles doivent être cueillies lorsqu’elles sont mûres, car elles ne mûrissent plus après la cueillette.
- Choisir des oranges fermes et lourdes pour leur taille avec une peau lisse exempte de parties molles, de taches ou de moisissure.
- L’orange douce se consomme aussi bien nature qu’en jus. Les utilisations culinaires sont multiples depuis l’entrée, le plat principal et jusqu’au dessert.
- Pour râper le zeste, toujours travailler quand le fruit est entier; il se tient mieux en mais et on risque moins de se râper? les doigts. Le zeste se congèle ou se déshydrate.
- Si on cuisine l’écorce, il est préférable de la laver à l’eau chaude en la brossant légèrement car la plupart des agrumes viennent en contact avec diverses substances chimiques. Lorsqu’on utilise l’écorce, la pétrir quelques instants entre les doigts afin d’en libérer l’arôme.
- Pour faciliter la technique « pelé à vif », éplucher grossièrement l’orange et la mettre au réfrigérateur. Sous l’action du froid, l’écorce se contracte et durcit, donc se retire plus aisément.
- L’orange est excellente dans les préparations suivantes : le canard à l’orange, les sauces qui accompagnent la volaille ou le poisson, le bœuf épicé et le porc à la sauce barbecue ou à l’aigre-douce.
- Lorsque les oranges sont réfrigérées, les sortir quelque temps avant de les consommer pour qu’elles soient plus savoureuses. Rouler l’orange en la pressant avant d’en extraire le jus. On obtient alors plus de jus car on rompt les membranes qui l’emprisonnent.
- L’écorce et la chair de l’orange amère sont habituellement utilisées pour la confection de marmelades exquises, car cette variété possède un parfait degré d’acidité et une haute teneur en pectine.
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l’orange !
Les oranges sont classées en deux grands groupes : les oranges
amères et les oranges douces.
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Variété
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Ses propriétés
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Oranges douces :
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Orange de Valence
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Chair très sucrée et juteuse; orange à jus par
excellence.
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Orange Hamlin
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De petite taille, peu de pépins; chair de couleur pâle; saveur
acide et parfumée; jus de couleur jaune plutôt qu’orangé.
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Orange Moro (Sanguine)
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Notes acidulées de prune et de fraise sauvage; délicieusement
sucrée, savoureuse, souvent sans pépins.
Deux principaux types d’oranges sanguines: sanguine pure,
avec de larges taches rouge sang dispersées dans l’écorce et la
chair et la demi sanguine à l’écorce orangée tachetée de
rouge.
On trouve l’orange sanguine en supermarché de décembre
jusqu’au début mai.
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Orange navel
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l’orange à manger la plus consommée; sucrée, juteuse et
presque sans pépins; meilleur zeste car très parfumé.
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Orange navel Cara cara
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Toutes les caractéristiques de l’orange navel en plus d’une
chair d’une couleur unique : rose foncé à rouge.
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Oranges amères :
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Orange amère ou orange de Séville
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Se prête bien à la cuisson; convient aux préparations de
marmelades et de confitures.
Son jus peut remplacer celui du citron et son goût est trop
amer pour la consommer crue.
On la trouve en supermarché de janvier à mars.
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On trouve des oranges toute l’année en supermarché.
L’orange peut être considérée comme la source de vitamine C par
excellence, car la consommation d’un seul fruit couvre plus que
l’apport quotidien recommandé. l’orange est aussi l’agrume qui
fournit le plus d’acide folique, de potassium et de fibres
alimentaires.
Toutefois, la vitamine C est sensible à l’air et à la chaleur. Pour éviter la perte de cette vitamine, on doit consommer l’orange le plus rapidement possible après en avoir extrait le jus ou l’avoir coupée en quartiers.
Toutefois, la vitamine C est sensible à l’air et à la chaleur. Pour éviter la perte de cette vitamine, on doit consommer l’orange le plus rapidement possible après en avoir extrait le jus ou l’avoir coupée en quartiers.
Les oranges se conservent à la température ambiante durant environ
une semaine. Pour une conservation à plus long terme, il convient
de les réfrigérer.
Pour éviter la condensation, qui accélère la détérioration lorsque les oranges sont entreposées dans un sac de plastique ou dans un récipient hermétique, percer des trous dans le sac ou laisser le contenant entrouvert.
Pour éviter la condensation, qui accélère la détérioration lorsque les oranges sont entreposées dans un sac de plastique ou dans un récipient hermétique, percer des trous dans le sac ou laisser le contenant entrouvert.