Pamplemousse
Le pamplemousse a été créé au 17e siècle et son nom, « pamplemousse » vient du néerlandais pampelmoes qui signifie « gros citron ».
Le pamplemousse est l’un des plus gros agrumes. On trouve deux
grandes variétés de pamplemousse en magasin, les blancs et les
roses. Leur écorce est habituellement jaune, parfois rosée pour les
pamplemousses roses, et la couleur de leur chair varie du jaune
très pâle au rose foncé. En général, plus la pulpe est rosée, plus
le pamplemousse est sucré. Les États-Unis sont les plus importants
producteurs.
Les pamplemousses de qualité sont fermes, mais rebondissent au
toucher. Ils sont dodus et lourds. Les meilleurs pamplemousses ont
une mince pelure et ils contiennent plus de jus que les fruits dont
la pelure est plus épaisse et spongieuse. Des marques sur la peau,
des cicatrices ou des plaques dures n’altèrent pas la qualité du
produit.
- Choisir un pamplemousse lourd pour sa taille, à l’écorce ferme et sans marques, taches ou points mous.
- Pour maximiser la saveur d’un pamplemousse, le sortir du réfrigérateur quelque temps avant de le consommer.
- Pour diminuer l’amertume du pamplemousse, enlever la membrane qui enveloppe les lobes du fruit.
- Pour faciliter la technique « pelé à vif », éplucher grossièrement le pamplemousse et le mettre au réfrigérateur. Sous l’action du froid, l’écorce se contracte et durcit, donc se retire plus aisément.
- Depuis toujours, on le déguste simplement : coupé en deux moitiés et mangé à la cuillère.
- Le jus de pamplemousse est très rafraîchissant et excelle dans les vinaigrettes.
- Son goût acidulé se marie parfaitement avec les fruits de mer. Grillé, il accompagne les plats à base de canard, de poulet et de porc.
- On peut le préparer nappé de beurre fondu et de cassonade, caramélisé sous le gril.
Cliquez ici et découvrez de délicieuses recettes pour apprêter le pamplemousse !
On trouve le pamplemousse en supermarché toute l’année mais il est offert en quantité plus restreinte durant les mois de juillet, août et septembre.