Partez à la découverte de la famille des agrumes!
À travers les siècles, les agrumes ont été l'objet
de nombreuses hybridations et de croisements de toutes sortes.
Inviter toute la parenté à table nous mettrait sans doute l'eau à
la bouche, mais en confondrait plus d'un sur leurs origines
spécifiques.
Même s'ils sont pour la plupart polyvalents et qu'ils ajoutent tous
un zeste de piquant à une multitude de plats délicieux, on leur
découvre en les connaissant mieux, quelques traits de caractère
particuliers. Pour s'y retrouver, rien de mieux qu'un petit
portrait… de famille !
 Orange |
 Mandarine et tangerine |
 Clémentine |
 Pomélo et pamplemousse |
 Lime et citron |
 Kumquat |
 Tangelo, oroblanco et ugli |
 Pour en profiter pleinement... |
 Valeur nutritive |
 Mythes ou réalité? |
|
Auparavant considérée comme exotique, l'orange est aujourd'hui l'un des fruits les plus consommés dans le monde.
L'orange amère ou orange de Séville est surtout cuite en marmelade ou mise en conserve.
Quant à l'orange douce, on en rencontre trois principaux groupes :
- L'orange de Valence possède une chair très juteuse, sucrée et légèrement acide. Elle est l'orange à jus par excellence.
- L'orange navel, avec sa chair croquante et sucrée est toujours favorite pour une dégustation nature. Elle est presque toujours exempte de pépins et son écorce épaisse est facile à peler.
- Enfin, l'orange sanguine délicieusement sucrée est aussi juteuse et parfumée. Son écorce et sa chair tachetées de rouge lui confèrent une personnalité originale et lui permettent souvent de jouer un rôle décoratif.
Pour en savoir plus sur les oranges, cliquez ici.
Voici quelques recettes au goût d'orange :
 Haut de surlonge grillé au poivre et zestes d’orange |
 Carré de porc à l’orange et aux canneberges |
 Canard à l’orange |
 Tilapia entier à l’orange et au gingembre |
 Salade de cresson, sauce au yogourt |
Mandarine et tangerine, des petites cousines
La mandarine
Elles sont très apparentées. Petite cousine de l'orange,
la mandarine, de forme légèrement aplatie, possède une écorce
aromatique mince et facile à peler et une chair délicate et
parfumée. Selon les variétés, elle peut contenir plusieurs pépins
ou en être exempte.
Pour en savoir plus sur la mandarine, cliquez ici.
La tangerine
La couleur de la tangerine varie entre l'orange foncé et
le rouge et elle possède une saveur sucrée. On en extrait un jus
rafraîchissant et délicieux. Son nom est dérivé de Tanger, ville du
Maroc qui en fut longtemps le principal port d'exportation.
Pour en savoir plus sur la tangerine, cliquez ici.
Clémentine, parfaite pour la boîte à lunch
Ce petit agrume attise le péché de gourmandise! Très
parfumée, la clémentine provient aussi du croisement de
la mandarine et d'une orange amère, effectué en Algérie par le père
Clément Dozier, d'où l'origine de son nom. Contenant peu ou pas de
pépins et facile à peler, elle est le chouchou des enfants et est
parfaite pour la boîte à lunch.
Pour en savoir plus sur la clémentine, cliquez ici.
Pomelo et pamplemousse, une histoire embrouillée
Le pomelo
Le pomelo est gros et lourd et présente une forme arrondie ou en
poire selon les variétés. Son écorce épaisse est jaune, teintée de
vert ou de rose. Sa chair jaune pâle ou rose réclame souvent un peu
de sucre.
Pour en savoir plus sur le pomelo, cliquez ici.
Le pamplemousse
Par mutation naturelle, le pamplemousse serait un descendant du
pomelo original croit-on. Son écorce mince est en général jaune et
sa chair varie du jaune pâle au rose foncé. Il ne suscite pas
toujours l'unanimité mais habituellement, plus la pulpe est rosée,
plus le pamplemousse est sucré et plus il trouve d'adeptes. Il est
par contre toujours apprécié dans les salades composées.
Pour en savoir plus sur le pamplemousse, cliquez ici.
 Salade de kaki, pomélo et saumon fumé |
 Salade de saumon et de pamplemousse |
 Salade de pamplemousse et de jicama |
 Gâteau aux anges à l’orange et au pamplemousse |
 Gâteau renversé aux pamplemousses |
Lime et citron, fêtards, ils apprécient l'exotisme
La lime
Ils sont intimement apparentés. Aussi appelée citron vert, mais
plus petite que le citron jaune, la lime possède une chair très
juteuse, acide et parfumée. Elle aime la fête et s'associe
volontiers à de nombreux cocktails et punchs en plus de parfumer
les mets exotiques.
Pour en savoir plus sur la lime, cliquez ici.
Le citron
Le citron jaune lui, est cueilli vert et mûri
artificiellement en entrepôt. S'il était cueilli à maturité, il
serait trop sucré et perdrait son goût acidulé. Il se fait un
devoir d'accompagner poissons et fruits de mer et remplace le
vinaigre dans de nombreuses sauces et marinades. On l'apprécie dans
les tartes ou les gâteaux car il empêche certains fruits et légumes
de noircir.
Pour en savoir plus sur le citron, cliquez ici.
Joli kumquat, une orange naine
Sorte d'orange naine, le kumquat est tout petit et sa forme
ressemble à celle d'une olive. Il se distingue par son écorce
comestible, tendre, mince, sucrée et parfumée. Sa chair est
doucement acidulée et contient quelques gros pépins. En confitures,
dans les salades de fruits ou confit, le kumquat est le plus mignon
et n'a pas son pareil pour enjoliver tous les mets qu'il
garnit.
Pour en savoir plus sur le kumquat, cliquez ici.
Mystérieux tangelo, oroblanco et ugli
Le tangelo
Souvent méconnus, on gagne à les découvrir. Le tangelo aurait pour
parents la mandarine et le pomelo. Il a une saveur acidulée, mais
plus sucrée que le pomelo. L'écorce se pèle facilement et sa pulpe
est juteuse et parfumée.
Pour en savoir plus sur le tangelo, cliquez ici. 
L'oroblanco
L'oroblanco serait le produit du croisement entre le
pamplemousse et le pomelo. Son écorce renferme une chair juteuse et
très sucrée.
Pour en savoir plus sur l'oroblanco, cliquez ici.
L'ugli
L'ugli quant à lui, est d'origine incertaine. Il serait
issu d'une tangerine et d'un pamplemousse. D'autres pensent que
l'orange amère y serait pour quelque chose. Sa pulpe juteuse est
rose ou jaune orangée, sucrée et légèrement acidulée. Son nom lui
vient de son apparence difforme.
Pour en savoir plus sur l'ugli, cliquez ici.
Tous les trois peuvent être dégustés tels quels ou incorporés
dans les salades, gâteaux, sauces ou plats aigres-doux.
Pour en profiter pleinement...
- Au moment de l'achat, privilégier les fruits lourds, plutôt
fermes et dont l'écorce est légèrement lustrée. Délaisser
les fruits avec des parties molles ou dont l'écorce est
terne.
- Le jus et le zeste de ces fruits du soleil se congèlent bien.
Entiers, ils se conservent à température ambiante en moyenne une
semaine. Pour une conservation prolongée, il est préférable de les
placer au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé.
- Bien laver les fruits avant de les utiliser surtout lorsqu'on
désire en prélever le zeste parce que la plupart sont enduits de
substances chimiques qui prolongent leur conservation.
- Éviter de couper la partie blanche de l'écorce lorsqu'on
prélève le zeste parce qu'elle donne un goût amer aux
préparations.
- Les agrumes fournissent plus de jus s'ils sont conservés
quelques heures à la température ambiante ou s'ils sont chauffés
avant d'être pressés. Les rouler une à deux minutes entre les
mains, les recouvrir d'eau bouillante ou les passer quelques
secondes au micro-ondes avant d'en extraire le jus.
- Tout comme les fines herbes et les épices, le citron accentue la saveur de la plupart des aliments et peut alors remplacer le sel. Essayez-le dans les salades, sur les légumes cuits à la vapeur ou bien dans les soupes et les potages.
Côté nutritif, c'est une valeur sûre. Ils sont particulièrement
riches en vitamine C, en acide folique et en potassium. Selon les
variétés, ils peuvent également fournir une petite dose de vitamine
A, de magnésium ou de calcium.
Amaigrissant, acidifiant et décalcifiant : mythes
ou réalité?
- En fait, le pamplemousse et le citron ne font pas maigrir et
aucun aliment ne possède une telle propriété. Mais ils peuvent
parfaitement s'intégrer à un régime alimentaire sain, car ils sont
peu énergétiques et assurent un apport en vitamines
intéressant.
- Les agrumes ne sont pas non plus acidifiants. Leur saveur l'est
mais leur « effet sur » est plutôt alcalinisant.
- Pour ce qui est du calcium, la présence d'acides organiques
dans les agrumes joue un rôle favorable dans son assimilation par
l'organisme.
- Selon un autre mythe, l'orange ou le jus d'orange seraient
stimulants à cause du contenu en vitamine C. En fait, quelques
troubles du sommeil auraient été rapportés, mais ne sont pas
documentés scientifiquement.
- Maintenant, vous pouvez dormir sur vos deux oreilles et vous
laissez tenter par ces fruits du soleil ...
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