Pomélo
Issu du croisement entre un pamplemousse et une orange de Chine, le
pomélo a été créé aux Bahamas par Philippe Odette, un chirurgien de
Napoléon 1er.
On le cultive aujourd’hui aux États-Unis, en Malaisie, en
Thaïlande, aux Îles Fidji et à Taiwan.
Il existe trois variétés de pomélo : le blanc, le rose et le
rouge. Ces deux derniers sont plus sucrés que le blanc, qui a un
goût acidulé. Son écorce est jaune ou teintée de rose, et sa pulpe
est jaune, rosée ou rouge. Le pomélo est souvent confondu avec le
pamplemousse. Il porte aussi le nom de Shaddock.
Le pomélo est un gros agrume très lourd car il contient de nombreux
pépins et est recouvert d’une écorce épaisse. Il est sphérique ou
en forme de poire et sa taille varie entre celle d’un pamplemousse
et d’un ballon de basket-ball.
- Choisir un pomélo ferme, lourd, avec une peau lisse et bien brillante.
- Il remplace aisément le pamplemousse, l’orange ou même l’ananas dans plusieurs recettes.
- Pour faciliter la technique « pelé à vif », éplucher grossièrement le pomélo et le mettre au réfrigérateur. Sous l’action du froid, l’écorce se contracte et durcit, donc se retire plus aisément.
- Si la chair du pomélo est un peu sèche, faire macérer dans un peu de jus de fruit.
- Laver le pomélo, le couper en quartiers et le griller légèrement au beurre doux et servir assaisonné de poivre rose.
- Utiliser un demi pomélo évidé en guise de coupe pour servir une salade. Afin d’ajouter un peu de couleur et teinter la peau blanche, utiliser de la grenadine, si vous présentez une salade de fruits, ou du jus de betterave, s’il s’agit d’une salade de légumes.
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On trouve le pomélo en supermarché durant les mois de janvier et février.