Un été savoureusement ... fruité !
Avec l’arrivée sur les étalages des beaux fruits de saison, la période estivale nous permet de profiter de ces trésors de la nature qui regorgent de fraîcheur. En plus des vitamines et minéraux présents en abondance, ils offrent une diversité de couleurs, de textures, de parfums et de saveurs. Servis nature, apprêtés de mille et une façons ou utilisés pour décorer vos mets préférés, les fruits d’été égaient votre menu.
- Chutney épicé aux framboises et aux pêches
- Soupe d’abricots au vin et aux épices
- Tournedos de poulet, sauce crémeuse aux bleuets
- Taboulé méli-mélo aux petits fruits
- Sorbet aux prunes
- Abricots tendres et parfumés, pêches veloutées, nectarines rafraîchissantes ou prunes charnues et colorées, les fruits à noyau attisent la gourmandise !
- Simplement poêlés dans un peu de beurre et de cassonade ou pochés dans un sirop aromatisé ou dans un vin doux, ils feront la joie de tous les palais.
- Jaune, rouge ou noire, la prune aux nombreuses variétés s’accorde bien aux plats salés. Elle est idéale pour les sauces orientales ou aigres-douces qui accompagnent le porc, le gibier ou la volaille.
- Fraises, framboises et bleuets nous font cadeau de parfums intenses et de belles couleurs.
- Nature ou simplement nappés d’un peu de crème fraîche ou de sirop d’érable, ces petits fruits nous font rougir de plaisir.
- Pour un dessert raffiné, laissez-vous séduire par des fraises macérées au vin rouge et saupoudrées d’un soupçon de sucre ou par une coupe de petits fruits au champagne. Quant aux bleuets enrobés de chocolat, ils disparaîtront aussitôt servis.
- Pour faire honneur aux fruits d'été, une tarte avec une croûte aux amandes, un gâteau renversé aux pêches ou un pouding et des muffins aux petits fruits n'ont pas leur pareil.
- Pour une collation, la salade de fruits frais a toujours la cote. Accompagnée de yogourt crémeux à la vanille ou d'une crème anglaise à l'orange, c'est un dessert rafraîchissant et succulent.
- Les fruits sont aussi beaux en brochette accompagnés d'une sauce au chocolat ou au caramel ou encore, sur une pizza aux fruits !
- Pour une boisson revigorante, mélangez au robot culinaire des fraises ou des pêches avec du lait et du yogourt ou de la crème glacée.
- Légèreté et fraîcheur sont garanties avec un granité, un sorbet ou un yogourt glacé maison.
- Faites provision de coulis, ils ensoleilleront vos desserts tout au long de l'année. Passer simplement des framboises, des bleuets ou des abricots au robot avec du sucre et un filet de jus de citron.
- Pour le déjeuner, petits fruits dans les céréales, prunes et abricots tranchés sur le pain doré ou crêpes aux nectarines caramélisées, personne ne se fait prier !
- Les fruits se marient aisément aux mets principaux et aux plats d'accompagnement : brochette de porc et de pêches; saumon frais et framboises; salade verte de crustacés et nectarines; riz pilaf aux abricots; salade de mâche, fraise, chèvre frais et menthe poivrée.
- Un plateau de fromages garni de fraises en éventail et de quartiers de nectarines fera sensation.
- Découvrez de nouvelles saveurs en jumelant fruits et fines herbes : compote de pêches au basilic, salade de fraises et abricots à la citronnelle, fraises caramélisées au gingembre ou soupe froide de fruits agrémentée de verveine ou d'estragon.
- Les fruits se transforment et parfument les moutardes, liqueurs et vinaigres. Ces derniers permettront de réaliser des marinades pour les viandes, des vinaigrettes ou encore des fonds de sauce.
- Confitures et chutneys sont de délicieuses façons de prolonger la saison courte des fruits frais.
- Un chutney est une confiture-condiment d'origine indienne, épicée ou aigre-douce, qui relève délicieusement les viandes, la volaille ou le poisson. Il accompagne aussi les fromages, sert de trempette pour les légumes ou donne du piquant aux sandwichs.
- Quant aux confitures, les combinaisons sont illimitées : fraises et ananas, pêches épicées, prunes, oranges ou bleuets et pommes vertes, leur cuisson embaume la maison et met l'eau à la bouche.
- Ne les réservez pas seulement aux tartines ! Essayez-les dans un bol de gruau chaud, pour garnir des biscuits maison ou des gâteaux étagés, dans un pouding au riz, sur des petits nids de meringue ou pour rehausser une bagatelle !
- Pour une méthode de mise en conserve réussie, consultez la mise en conserve domestique.
- Éléments de décoration parfaits, les fruits avec leurs couleurs fraîches et vives donnent un air de fête à la présentation des desserts, des plats de viandes et des salades.
- Essayez différentes associations de formes et de couleurs : framboises et bleuets, fraises trempées dans le chocolat, nectarines en cercles concentriques ou fines tranches de prunes disposées en éventail et garnies d'une feuille de menthe ou d'un bâton de cannelle.
- Pour lustrer les garnitures de fruits, badigeonnez-les de gelée d'abricot réchauffée.
- Afin d'éviter que le jus des fruits n'humidifie les pâtes ou les gâteaux, il est préférable de les couper et de les ajouter en garniture au dernier moment.
- Pour éviter que le jus des fruits ne détrempe la croûte et ne s'écoule lorsqu'on fait une tarte avec des fruits à noyau, disposer les fruits coupés en demies avec le côté peau sur la pâte. Pour une tarte aux petits fruits, badigeonner d'abord la croûte d'un blanc d'œuf. Ensuite, saupoudrer la garniture de mini-tapioca pour faire épaissir le jus des fruits.
- La pêche, la nectarine et l'abricot sont interchangeables dans la plupart des recettes et peuvent parfois remplacer la mangue.
- Pour peler pêches, prunes, nectarines et abricots, il suffit de les plonger dans l'eau bouillante 20 secondes, de les passer aussitôt sous l'eau froide pour ensuite les peler à l'aide d'un couteau.
- Les petits fruits sont fragiles. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Ne les laver qu'au moment de leur utilisation, sans les faire tremper.
- Pour éviter qu'elles ne perdent leurs sucs, les fraises ne doivent être équeutées qu'après avoir été lavées.
- Pour congeler les petits fruits entiers, étendez-les sur une plaque à biscuit et placez-les au congélateur. Lorsqu'ils sont bien gelés, déposez-les dans des sacs à congélation et replacez-les au congélateur. De cette façon, ils ne gèlent pas en bloc et on peut utiliser seulement la quantité nécessaire.
- Pour un vinaigre aux fruits maison, portez à ébullition 750 ml (3 tasses) de vinaigre blanc avec 250 ml (1 tasse) de vos fruits préférés. Laissez reposer, filtrez et embouteillez.