Alkékenge / cerise de terre
La
cerise de terre est originaire du Pérou, mais on la retrouve
aujourd’hui essentiellement en Afrique du Sud. La cerise de terre
ressemble aux tomates cerise vertes et c’est tout à fait normal
puisqu’elles font partie de la même famille, les solanacées, qui
comprend aussi l’aubergine, le poivron et la pomme de terre.
L’alkékenge est une baie rouge, orangée ou jaune verdâtre, de la
taille d’une cerise et recouverte d'une fine membrane, le calice,
de couleur orange brunâtre. Le calice a l'épaisseur d'une mince
feuille de papier. La cerise de terre est peu juteuse et sa saveur
est aigrelette.
- Choisir des fruits fermes de couleur orange, ce qui indique qu’ils sont à maturité, enveloppés dans un calice brun pâle.
- Si on souhaite faire mûrir les cerises de terre, on les garde à la température ambiante.
- Il ne faut surtout pas retirer la membrane des cerises de terre à l’avance, sauf si on veut les congeler.
- Retirer le calice en pressant légèrement près de la queue et laver.
- La cerise de terre se consomme nature ou incorporée dans les salades de fruits. Elle est délicieuse en confiture, en gelée ou dans les tartes.
- Elle se prête très bien à la fondue au chocolat.
- La cerise de terre accompagne aussi à merveille le gibier ou
les viandes blanches dans une sauce à base de vin ou
d’hydromel.
On trouve les cerises de terre d'Amérique du Nord pendant une
courte période en été.
Moyennement énergétique, la cerise de terre est une source de fer,
de niacine et de vitamine A.
Recouvrir d'un linge et réfrigérer environ deux jours. Laisser à
température ambiante pour faire mûrir. Congeler sans le
calice.
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