Bleuet / myrtille
Le bleuet, tout comme sa cousine européenne, la
myrtille, font partie de la famille des airelles qui comprend
quelque 150 espèces. Originaire d’Amérique du Nord, le bleuet
pousse à l’état sauvage dans les bois, les tourbières et en
montagne. Chaque Québécois sait bien que le bleuet est surtout
cultivé au Saguenay dont il est devenu le symbole touristique,
voire même identitaire.
Il existe une trentaine d’espèces de bleuets. La plupart des arbrisseaux sont de petite taille, environ 30 centimètres, et produisent des bleuets de la taille de petits pois. Cependant, certains plants peuvent atteindre près de deux mètres de haut et portent des fruits aussi gros qu’une bille.
La chair sucrée du bleuet est truffée de très petites graines. La peau du bleuet est recouverte d’une mince pellicule cireuse, qu’on appelle la pruine, et qui lui donne son aspect terne.
 Gâteau éponge aux bleuets |
 Panna cotta à la confiture de bleuets et meringue nature |
 Bavette de boeuf, sauce aux bleuets avec Le Mamirolle |
Découvrez toutes nos recettes pour apprêter les bleuets!
- Choisir des bleuets d’une belle couleur, non ratatinés et exempts de moisissure.
- Ils sont excellents nature, mais on peut aussi les incorporer dans des salades de fruits, des crêpes et des céréales.
- On les consomme aussi recouverts de crème fraîche, de jus de fruits ou dans un alcool.
- Comme c’est le cas pour toutes les baies, on peut les utiliser pour composer de nombreux desserts, gelées, confitures, tartes, gâteaux, muffins, crèmes glacées. On en fait même des boissons alcoolisées.
- Le bleuet nain est plus sucré et savoureux que le bleuet
géant.
On trouve le bleuet toute l’année en supermarché, mais plus abondamment vers la fin de l’été au moment de la récolte locale.
Le bleuet est une bonne source de vitamine C, de potassium, de sodium et de fibres.
C’est un fruit fragile qu’on peut conserver au réfrigérateur pendant quelques jours sans le laver. On peut le mettre en conserve. Il faut savoir que la congélation altère sa saveur et sa texture et il vaut mieux alors prévoir utiliser les bleuets dégelés pour la cuisson.