Canneberge
La canneberge fait partie de la famille du bleuet et
de la myrtille et est originaire d’Amérique du Nord et d’Europe.
Elle est aussi connue ici sous le nom atoca, l’appellation
d’origine amérindienne.
La canneberge pousse sur des arbustes qu’on retrouve en terrains
humides et sablonneux. Les baies, qui sont très sensibles au froid,
sont récoltées ordinairement à l’automne. La récolte s’effectue en
inondant les champs pour ensuite cueillir les fruits qui flottent
alors à la surface de l’eau. La canneberge est cultivée
intensivement aux États-Unis, dans l’état du Massachusetts.
Au pays, la canneberge a depuis longtemps acquis ses lettres de
noblesse puisqu’on la retrouve en accompagnement de la célèbre
dinde rôtie du temps des fêtes. Aux États-unis, ce mariage dinde et
canneberge est plutôt mis en valeur lors de la fête de l’Action de
Grâces, le Thanksgiving.
Les canneberges sont de petits fruits rouges ou blancs très juteux
et très acidulés qui renferment de nombreuses petites graines qui
sont comestibles.
Trucs et astuces culinaires
- Choisir des canneberges charnues, fermes et lustrées.
- Ne laver les canneberges qu’au moment de les utiliser. Au préalable, retirer les tiges et les fruits mous, ridés ou avariés.
- Cuire les canneberges dans une petite quantité d’eau dans une casserole couverte car, comme le maïs soufflé, la canneberge se gonfle et éclate sous l’effet de la vapeur.
- Elles se préparent très bien dans des tartes, des sorbets, des mousses ou des crêpes. Bien sûr, on peut en faire des compotes, des gelées, des confitures ou des gelées qui accompagneront dignement les volailles.
- Le jus de canneberge est particulièrement reconnu pour ses propriétés antioxydantes.
En saison
On trouve une abondance de canneberges en supermarché d’octobre à
décembre.
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Valeur nutritive
La canneberge renferme de la vitamine C, du potassium
ainsi que divers acides dont l’acide citrique qui lui confère son
goût légèrement aigre. Elle également riche en antioxydants et est
une source de fer et de vitamine A. Elle est bénéfique pour la
circulation sanguine, la peau et le système digestif.
La consommation régulière de canneberges fraîches pourrait aider à
réduire les maladies cardiovasculaires.
Le jus de canneberge pris régulièrement chez la femme réduit le
risque des infections des voies urinaires.
ABC de la conservation
Les canneberges se gâtent rapidement si on les conserve à la
température ambiante. Réfrigérer rapidement. On peut aussi les
congeler facilement telles quelles, sans ajout de sucre.
Il est aussi possible de les déshydrater en les séchant dans un
four ouvert tiède. Pour les réhydrater, il suffit de les faire
tremper quelques heures dans de l’eau, du jus ou de l’alcool.