Fraise
Au Québec, les fraises occupent une place privilégiée dans notre cuisine et dans nos potagers.
La saveur incomparable de la fraise a depuis
toujours exercé une fascination. Son nom vient d’ailleurs du mot
latin fragrare qui signifie « sentir bon » c’est tout dire.
La fraise des bois est l’ancêtre de la fraise de culture que nous connaissons bien aujourd’hui. De nos jours, on a développé partout à travers le monde plus de 600 variétés de fraises cultivées.
Au strict plan botanique, la fraise n’est pas un fruit. La chair ou pulpe que nous mangeons avec tant de plaisir est le renflement du pédoncule une fois la fleur fécondée. Les vrais fruits sont en fait les petits grains jaunes disséminés sur la surface et qu’on appelle les akènes.
- Choisir les fraises fermes, brillantes et bien colorées. Écarter celles qui portent des traces de moisissure ou d’humidité.
- Toujours laver les fraises avant de les équeuter. Le retrait de la queue « blesse » la fraise et son jus s’écoule.
- Ne laver les fraises qu’au moment de les utiliser, les conserver une fois lavées accélère le pourrissement.
- Ne pas les laisser tremper car elles se gorgent vite d’eau et perdent de leur saveur.
- Les fraises se prêtent à une foule de préparations. On peut les consommer nature, entières, coupées ou écrasées.
- On peut déguster les fraises dans un yogourt, de la crème glacée, une fondue au chocolat ou dans un alcool. Elles s’incorporent également à des gâteaux, tartes, biscuits, mousses, soufflés et puddings.
 Passion de fraises |
 Crêpes aux fraises |
 Compote de fraises et rhubarbe |
 Salade de fraises et bocconcini |
 Muffins son et fraises |
Découvrez toutes nos recettes avec des fraises...
On trouve des fraises toute l’année en supermarché, elles sont plus abondantes d’avril à juillet, et les savoureuses fraises du Québec durant la saison d’été.
Les fraises sont très fragiles et il faut donc
éviter de les conserver longtemps à la température ambiante ou de
les exposer au soleil. Au réfrigérateur, on pourra les conserver de
deux à trois jours.
Pour les conserver plus longtemps, éviter de les laver, les
équeuter et les entasser et retirer les fraises
déjà abîmées. Pour conserver les fraises déjà
lavées, il suffit de les sucrer légèrement.
On peut facilement congeler les
fraises entières, tranchées, en quartiers ou
écrasées, avec ou sans sucre. Elles garderont leur forme si on
évite de les décongeler complètement.