Framboise
Le framboisier nous provient probablement de l’Asie
de l’Est. Des découvertes dans des sites préhistoriques révèlent
que la framboise existait à l’état sauvage, il y a des centaines de
milliers d’années. Les premières framboises rouges cultivées en
Europe remontent au temps des croisades, mais il faut attendre le
19e siècle avant qu’elles ne gagnent en popularité en Europe et en
Amérique du Nord.
La framboise est composée de nombreux petits fruits juteux
reliés les uns aux autres et qu’on nomme «
drupéoles ». Chacun de ces petits fruits contient une
petite graine appelée drupe.
Règle générale, la framboise sauvage est plus petite que la framboise cultivée. Outre les framboises rouges, il existe également des noires, jaunes, orange, ambrées ou blanches. Elles sont sucrées et savoureuses et légèrement acidulées.
Règle générale, la framboise sauvage est plus petite que la framboise cultivée. Outre les framboises rouges, il existe également des noires, jaunes, orange, ambrées ou blanches. Elles sont sucrées et savoureuses et légèrement acidulées.
- Choisir des framboises fermes, d’une belle couleur, et qui ne montrent pas de signe de pourrissement.
- Encore plus fragiles que les fraises, les framboises supportent mal la chaleur, le transport et les manipulations. Il est donc recommandé de les consommer les plus fraîches possible.
- Il est déconseillé de laver les framboises car elles se gorgent d’eau et ramollissent. s’il le faut absolument, procéder délicatement et rapidement tout juste au moment de l’utilisation.
- On utilise les framboises comme les fraises. La plupart des recettes de l’une s’appliquent à l’autre.
- Le coulis de framboises est particulièrement prisé et on l’intègre notamment aux gâteaux, puddings, aux sorbets, aux glaces et pour napper d’autres préparations.
- En plus des tartes, sirops, confitures, gelées et compotes, on peut garnir de framboises les salades de fruits, les céréales ou les crêpes. On en fait aussi des liqueurs alcoolisées et de l’eau-de-vie.
- Les framboises ont aussi leur place dans les plats principaux
car elles sont excellentes en salade avec des verdures plus
amères comme la roquette ou les feuilles de pissenlit et se
marient fort bien aux viandes blanches et à la
volaille.
On trouve des framboises toute l’année en
supermarché et les variétés locales durant la
saison d’été.
La framboise est une bonne source de vitamine C et contient du
potassium, du magnésium. Elle constitue également un
apport significatif en fibres. Elle est diurétique,
apéritive et laxative.
Les framboises sont très fragiles et il est impératif
de ne les laisser trop longtemps à la température
ambiante ou de les exposer au soleil. On peut les conserver un jour
ou deux au réfrigérateur.
Tout comme les fraises, les framboises se conserveront plus longtemps si on ne les lave pas et si on les sucre légèrement.
On peut facilement les congeler entières, en coulis, sucrées ou non. La congélation causera une perte en vitamine C qu’on peut atténuer en incorporant du jus de citron. Pour qu’elles conservent leur forme et servir de garniture, éviter de les décongeler complètement avant usage.
Tout comme les fraises, les framboises se conserveront plus longtemps si on ne les lave pas et si on les sucre légèrement.
On peut facilement les congeler entières, en coulis, sucrées ou non. La congélation causera une perte en vitamine C qu’on peut atténuer en incorporant du jus de citron. Pour qu’elles conservent leur forme et servir de garniture, éviter de les décongeler complètement avant usage.