Groseille

Il existe environ 150 variétés de groseilles dans le monde et les plus grands producteurs sont l’Allemagne, la Pologne et la Russie. Alors qu’on la cultivait en Amérique du Nord vers la fin du 19e siècle, la groseille fut colonisée par un champignon qui a réussi à détruire des millions de plants. La culture de la groseille a été depuis considérablement réduite.

On classe les variétés de groseilles en deux grandes familles : la groseille à grappes et la groseille à maquereau.

La groseille à grappes, que l’on surnomme « gadelle » au Québec, est originaire d’Europe du Nord et d’Asie et regroupe le plus grand nombre d’espèces de groseilles. Il s’agit d’une baie ronde, blanche douce et sucrée ou rouge à saveur plus aigrelette.

Quant à la groseille à maquereau, elle doit son nom aux Anglais qui en ont tiré une sauce aigre-douce pour accompagner le maquereau. Contrairement à la groseille à grappes qui, comme son nom l’indique, pousse en grappes, la groseille à maquereau pousse seule sur l’arbrisseau. Selon les variétés, elle est jaunâtre, verdâtre, blanchâtre ou rougeâtre. Elle laisse souvent un arrière-goût un peu âcre.

Trucs et astuces culinaires 

• Choisir des fruits intacts et d’une belle couleur.
• Laver délicatement et équeuter les groseilles avant de servir.
• La groseille à grappe est plutôt consommée cuite dans les puddings, gâteaux et tartes.
• La groseille à maquereau est consommée nature ou cuite.
• Pour les confitures ou gelées, choisir des fruits qui ne sont pas complètement mûrs car leur taux de pectine est plus élevé.
• La groseille est parfaite en garniture dans une sauce au vin pour accompagner le gibier.
• Pour obtenir une boisson rafraîchissante, réduire en purée 200 grammes (6,4 onces) de groseilles avec 375 ml (1 tasse) d'eau et du sucre selon le goût, puis passer la purée dans une passoire posée sur un pichet. Servir avec de l'eau pétillante ou bien ajouter un doigt de vodka ou de gin.

En saison
On trouve des groseilles uniquement quelques semaines en juillet.

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Valeur nutritive
Peu énergétique, la groseille est riche en vitamine C et en potassium. Elle contient du fer, du magnésium et des traces de phosphore, de calcium et de sodium.

ABC de la conservation
Réfrigérer quelques jours dans le tiroir à fruits. Congeler la groseille écrasée avec ou sans sucre, mais laisser dissoudre le sucre avant la congélation.