Mûre

La ronce sur laquelle pousse la mûre appartient à la même famille que le framboisier et le fraisier. Cette ronce pousse dans les jardins, les champs et les bois. Quoique qu’une majorité des mûres poussent à l’état sauvage, elles peuvent aussi être cultivées pour la consommation à grande échelle.

La mûre que l’on connaît en Amérique, en Europe et en Australie est une petite baie semblable à la framboise et composée de nombreux petits fruits juteux reliés les uns aux autres. Ces petits fruits sont nommés « drupéoles » car chacun contient une petite graine que l’on nomme drupe. La mûre est noire, rouge pourpre et parfois blanc jaunâtre.

Trucs et astuces culinaires

• Choisir des mûres fermes et brillantes. Écarter les molles, ternes, ou celle présentant des marques de moisissure.
• Comme les framboises, les mûres sont très fragiles et supportent mal la chaleur, les manipulations et le transport. Il est recommandé de les consommer les plus fraîches possible.
• Éviter également de les laver si ce n’est rapidement, tout juste avant l’utilisation.
• Règle générale, on peut apprêter les mûres de la même façon que la framboise.
• Délicieuses nature, on peut les incorporer aux yogourts, aux crème glacées ou à de la crème fraîche.
• On les utilise dans les salades, les tartes et les céréales. On en fait de la confiture, de la gelée, du sirop ou de l’eau-de-vie.
• Pour faire un coulis, passer les mûres au mélangeur puis tamiser pour éliminer les petits grains.

En saison
On trouve les mûres toute l’année en supermarché.

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Valeur nutritive
La mûre est une bonne source de vitamine C et de potassium. Elle contient aussi du magnésium et du cuivre. Elle est astringente et laxative.

ABC de la conservation
Comme la mûre est très périssable, éviter de la laisser trop longtemps à la température ambiante ou de l’exposer au soleil. On pourra les conserver quelques jours au réfrigérateur.

Pour congeler individuellement les mûres, étendre en une seule couche sur une plaque à biscuits, mettre au congélateur et ranger ensuite dans un sac à congélation hermétique. Les mûres sont meilleures si elles sont complètement décongelées avant utilisation.