Raisin
Le raisin est un des fruits les plus anciens et les plus répandus à
travers toute la planète. Probablement originaire d’Asie Mineure,
le raisin est cultivé depuis des milliers d’années.
Le raisin est l’ingrédient de base du vin ainsi que d’une foule d’alcools. Grands consommateurs, les Grecs, les Romains puis les Gaulois ont tour à tour bonifié la viticulture en sélectionnant et privilégiant les espèces de raisins les plus susceptibles de donner les meilleurs vins.
Le raisin est une baie que l’on appelle un grain. Rond ou
légèrement allongé, ce grain est plus ou moins charnu selon
l’espèce. Sa couleur va du vert au jaune verdâtre, au rougeâtre ou
bleu presque noir. La pulpe ou chair est juteuse et sucrée et peut
contenir ou nom des pépins, selon les variétés.
Les raisins sont classés selon leur usage : raisins de table
ou à pâtisserie et cuisine, raisins à vin et les raisins destinés à
la production de raisins secs.
En supermarché, on trouve le raisin noir, à la peau épaisse et au
goût fin, originaire des Etats-Unis, les raisins rouges Flame et
Red Globe, des raisins croquants, savoureux et à gros grains et,
finalement, les raisins verts Thomson sans pépins toujours très
populaires.
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- Les raisins verts sont plus sucrés s’ils ont des taches jaunâtres.
- Comme il a probablement été traité avec des produits chimiques, le raisin doit être soigneusement lavé avant utilisation.
- Pour plus de saveur, laisser reposer les raisins qui ont été gardés au frigo à la température ambiante durant quinze minutes avant de les consommer.
- À la maison, ne pas retirer les raisins au hasard sur une grappe, mais couper plutôt une branche entière à l’aide d’un ciseau. Sinon, les tiges se déshydrateront et les raisins restants sécheront rapidement.
- Le raisin est délicieux nature, cuit déshydraté ou en jus.
- On peut l’incorporer aux salades de fruits, aux tartes, aux confitures.
- En pâtisserie, il peut facilement remplacer la pomme.
- On l’utilise dans les sauces, les farces, les currys, les ragoûts.
- Il accompagne bien la volaille, le gibier, les poissons et les fruits de mer.
- Des raisins frais mis au congélateur jouent le rôle de délicieux glaçons dans les cocktails.
On trouve des raisins toute l’année en supermarché selon les variétés et les saisons.
Le raisin est une bonne source de potassium et contient de la vitamine C, de la thiamine et de la vitamine B6. Il serait diurétique, énergétique laxatif et tonique. Le raisin noir est un excellent tonique en raison de son colorant, l’oenocyanine.
Laissés à la température ambiante, les raisins se dessèchent et
fermentent. On pourra les conserver quelques jours au réfrigérateur
enveloppés dans du papier absorbant et dans un sac de plastique
perforé.
Si le raisin supporte mal la congélation, il peut très bien macérer
dans l’alcool. Il faut choisir des raisins fermes, d’une belle
couleur et qui ne présentent pas de grains meurtris ou pourris.