Cet été, on sert les raisins rouges de l'entrée au dessert !
Laissez-vous tenter par
la nouvelle récolte de raisins rouges. Découvrez
mille et une façons de les apprêter.
Le rayon fruiterie de votre épicier Metro regorge de magnifiques raisins rouges et verts. C'est donc le moment ou jamais de redécouvrir toutes les facettes de ce merveilleux petit fruit !
Évidemment, la façon la plus zen de déguster ces beaux raisins dodus est en grappe... allongé dans le hamac, avec paresse, à la romaine quoi ! Mais on oublie souvent qu'il existe mille et une façons d'apprêter le raisin en cuisine et de lui redonner une place de choix à table !
D'abord un petit amuse-bouche ! Préchauffer le four à 200ºC (400ºF). Il suffit de faire dorer des tranches de pain baguette au four, compter trois ou quatre morceaux par personne. Couper ensuite environ deux tasses de raisins en moitiés. On mélange aux raisins 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc, la même quantité d'échalote française râpée et d'huile d'olive ainsi que 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu. Laisser reposer quelques minutes. On étale ensuite ce mélange dans une lèchefrite couverte de papier parchemin. Faire rôtir au four durant 40 minutes en remuant une ou deux fois durant la cuisson. Laisser refroidir puis napper les croûtons d'une cuillérée de « tapenade » aux raisins. Coiffer chaque amuse-bouche d'une fine tranche de fromage vieilli (cheddar, parmesan ou pecorino vont à merveille !) Déguster !
Pensons ensuite à une salade toute fraîche de carottes, pommes, raisins et mozzarella ! Peler vos pommes favorites et les couper en cubes. Ajouter des raisins coupés en deux, une grosse carotte râpée et de petits cubes de fromage mozzarella. Saupoudrer le tout de menthe fraîche émincée et lier votre salade avec de la vinaigrette crémeuse concombre Selection Merite. C'est si bon, c'est presque un dessert !
On peut aussi essayer cette farce pour poulet rôti aux raisins et épices. Un délice ! Il suffit de mélanger deux tasses de raisins rouges à quelques noix de beurre, de la cannelle, un peu de clou de girofle moulu, de muscade et de poivre noir, quelques cuillérées de miel liquide et trois ou quatre échalotes françaises finement émincées. Après avoir farci le poulet de ce mélange, répartir la farce qui reste dans le plat de cuisson. Ajouter de l'eau dans le plat, couvrir le tout d'une feuille de papier d'aluminium et mettre au four. Retirer le papier d'aluminium vingt minutes avant la fin de la cuisson. Arroser fréquemment le poulet des jus de cuisson pour qu'il devienne joliment doré et croustillant.
Évidemment, les raisins ont aussi leur place au dessert... ou au moment des fromages ! Juste avant de vous asseoir à table, placer simplement la quantité de raisins désirée au congélateur. Lorsque vient le temps de servir les fromages, ou comme petite douceur glacée en fin de repas, il suffit de sortir les raisins du congélateur pour décorer votre assiette de fromages ou pour créer une coupe de raisins tout à fait délicieuse. Comme ils ne sont qu'à demi-congelés, chaque raisin explosera dans la bouche pour laisser une joyeuse sensation de délicieuse fraîcheur ! Voilà un petit plaisir qui vaut la peine d'être essayé !