Ananas
Christophe Colomb a découvert l’ananas lors de son
voyage en Guadeloupe en 1493, mais déjà on le cultivait depuis des
siècles en Amérique du Sud et dans les Antilles.
Les Indiens d'Amérique centrale appellent ce fruit hérissé nana, nom qui évoque le parfum délicat du fruit. En anglais, on nomme ce fruit pineapple parce qu’il ressemble à une pomme de pin.
Il existe plusieurs variétés d’ananas, mais quatre ont conservé une importance commerciale : la Queen, la Red Spanish, la Pernambuco et la Cayenne, qui demeure la plus répandue.
L'ananasest un fruit légèrement acidulé et parfumé et dont l’écorce est teintée de jaune et de brun.
- Choisir un ananas lourd pour sa taille, qui dégage une odeur agréable, sans taches, ni moisissures. La chair doit à peine céder sous la pression des doigts.
- L'ananas est excellent nature, dans les salades de fruits, les gâteaux, les tartes, les punchs, les sorbets, etc.
- Tranché et poêlé au beurre, il accompagne le jambon (traditionnellement celui que l’on sert à Pâques au Québec) et la viande blanche. Il se mélange aussi à la crème glacée et au yogourt.
- L’ananas frais, tout comme le kiwi, contient une enzyme, la broméline, qui a la propriété d’attendrir la viande. Lorsqu’on prépare une salade de fruit, il est préférable d’ajouter l’ananas frais à la toute fin puisque cette même enzyme a aussi tendance à faire ramollir les autres fruits. La broméline empêche aussi les gélatines de prendre forme et elle fait « tourner » le lait.
- Trancher les deux extrémités et couper l’écorce, le plus mince possible, de haut en bas. Éviter de creuser les yeux avec la pointe du couteau, il suffit simplement de tailler légèrement l’écorce. Retirer le cœur si l’ananas n’est pas assez mûr. Découper en tranches, en cubes ou en dés.
On trouve l’ananas toute l’année en supermarché.
 Ananas grillé, coulis de mangue au basilic et glace à la vanille |
 Ananas grillé, jus de lime et salade de framboises écrasées à la noisette |
 Côtelettes de porc à la bière |
 Agrumes grillés à la cassonade |
 Aloha, ananas! |
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L’ananas est moyennement énergétique et constitue une source de vitamine C, de fibres, de potassium, d’acide folique et de magnésium. Il renferme une enzyme spécifique, la broméline, qui facilite la digestion.
C'est un fruit très fragile qu’il vaut mieux consommer le plus rapidement possible. Il se conserve à la température ambiante d’un à deux jours et de trois à cinq jours au réfrigérateur. Conserver l’ananas coupé au réfrigérateur dans un contenant hermétique et recouvert de son jus.