Banane naine
Maintenant
disponible à l’extérieur des pays producteurs, la banane naine ou
banane miniature se distingue par sa taille et par la
fragilité de sa chair.
Parvenue à maturité, la banane naine possède un goût très sucré et une texture croquante, contrairement à la banane que l’on connaît depuis toujours. Il est toutefois déconseillé de la goûter lorsqu’elle est encore verte car elle est alors très amère.
Parmi les variétés les plus courantes, on retrouve les bananes naines rouges ou cubaines dont la pelure tire sur le pourpre. Elles se caractérisent par une chair très sucrée et très onctueuse. La banane miniature est cultivée au Mexique, en Indonésie et au Viêt-nam.
 Mini bananes au chocolat et rhum |
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- Dans le cas de la banane miniature, on cherche une banane intacte, ni trop verte ou dure, ni trop molle, sauf si elle est destinée à la cuisson. Son stade de maturation se décèle à la coloration de la peau. La banane est mûre à point lorsqu’elle est légèrement luisante et souvent parsemée de petites taches brunâtres
- On déguste la banane miniature nature, dans les salades de fruits, en compote, en beignets flambés, dans les gâteaux, les muffins, le yogourt ou avec de la glace à la vanille.
- Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre
à purée de bananes, surtout si on ne la consomme pas
immédiatement, car son amidon se transforme en sucre.
On trouve la banane naine à l’année en supermarché.
La banane naine constitue une excellente source de vitamine B6 et de potassium. On y retrouve également de la vitamine C, de la riboflavine, de l’acide folique et du magnésium.
Comme tous les autres membres de sa famille, la banane naine se conserve à la température ambiante. Il ne faut pas la réfrigérer. Pour accélérer son mûrissement, la mettre dans un sac de papier. On peut la réfrigérer lorsqu’elle est bien mûre; la pelure noircira mais la chair restera intacte. Laisser reposer à la température ambiante avant de la consommer. Pour congeler, mettre en purée et ajouter un peu de jus de citron.