Banane plantain
La banane plantain est cultivée en Amérique du Sud,
aux Antilles et en Afrique. C’est un aliment de base dans plusieurs
régions du globe. L’Afrique est le plus important producteur de
bananes plantain.
La banane plantain est un fruit à la peau verte, plus épaisse que les autres bananes. Sa chair est ferme, rosée, peu sucrée et très farineuse.
 Chips de banane plantain |
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- Choisir des bananes plantains fermes et intactes. Même si la peau est brunâtre ou noirâtre, la qualité de la chair n’en sera pas affectée.
- La banane plantain se consomme uniquement cuite, avec ou sans la peau (bien laver la peau). Comme sa saveur s’apparente plus à la patate douce qu’à la banane, on peut la préparer au four et la servir comme une pomme de terre. Elle est souvent servie en friture. À maturité, sa chair devient plus sombre et plus sucrée; on peut alors l’utiliser en dessert.
- Frire à l’huile aromatisée avec des fines
herbes.
On trouve la banane plantain toute l’année en
supermarché
La banane plantain est riche en potassium et est une bonne source
de vitamines C et B6 et de magnésium. Elle contient aussi de la
vitamine A et de l’acide folique.
La banane plantain se garde à la température ambiante
de sept à 10 jours. On ne doit les réfrigérer
que si elles sont très mûres. Elle se congèle
facilement : on pèle les fruits mûrs et on les
enveloppe individuellement.
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