Banane
La banane est l'une des plus anciennes
plantes cultivées. On l’a recensée pour la première fois en Inde
environ 600 ans avant Jésus-Christ, mais elle existerait depuis
environ un million d’années. Les plus grands producteurs
aujourd’hui sont l’Inde, le Brésil, les Philippines, l’Équateur et
l’Indonésie.
Actuellement, près de 200 variétés et espèces de bananes sont
cultivées, dont la banane jaune, la miniature, la rouge et la
banane plantain.
La banane rouge est cultivée au Gabon et aux Seychelles. Sa peau
est rouge-brun, sa chair est lisse, jaunâtre et sucrée et sa
texture est crémeuse.
- Rechercher une banane ni trop verte ni trop molle, sauf si elle est destinée à la cuisson. Vous pouvez l’acheter encore verte et la laisser mûrir quelques jours à la température ambiante. Son stade de maturation se décèle à la coloration de la peau : la banane mûre à point est légèrement luisante et souvent parsemée de petites taches brunâtres.
- Pour la banane rouge, on recherche une banane courte, ferme et sucrée. À maturité, la peau de la banane rouge est rouge sombre est tachée de noir.
- Pour empêcher la chair de noircir lorsqu’on la coupe, il suffit de la mouiller avec du jus de citron ou du jus de pomme.
- La banane est délicieuse au naturel, mais également cuite au four, frite à la poêle ou flambée au rhum.
- Servir avec du gingembre, du jus de citron et de la crème fouettée. La liqueur d'orange se marie bien à la banane.
- Lorsqu’elle est très mûre, incorporer dans les gâteaux ou muffins.
- Congeler les bananes mûres avec la peau. Au moment de
s’en servir, retirer du congélateur, attendre 5
minutes et à l’aide d’un couteau, les peler.
Elle est alors prête à utiliser pour faire un lait
frappé. Pour les gâteaux, les muffins ou les
crêpes, attendre encore 5 minutes afin qu’elles soient
bien décongelées.
 Salade de lentilles vertes, bananes et patate sucrée |
 Carrés aux bananes |
 Tarte à la crème glacée, aux bananes et au beurre d’arachide |
 Lait frappé aux fruits frais |
 Pain aux bananes |
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On trouve la banane toute l’année en supermarché.
La banane est une excellente source de vitamine B6 et de potassium. Elle est aussi une bonne source de vitamine C, de riboflavine, d’acide folique et de magnésium. Plus la banane est mûre, plus elle est digeste.
Toutes les bananes se conservent à la température ambiante. Il ne faut pas les réfrigérer. Ce fruit fragile n’aime pas les fluctuations subites de température.
Faire mûrir la banane à température ambiante. Pour accélérer son mûrissement, la mettre dans un sac de papier. On peut la réfrigérer lorsqu’elle est bien mûre; la pelure noircira mais non la chair.
Laisser reposer à la température ambiante avant de la consommer. Pour congeler, mettre en purée et ajouter un peu de jus de citron.