Batata
La batata vient des
Caraïbes. C’est un légume tubercule qui s’apparente à la patate
douce. La batata est cultivée partout où on retrouve le climat
tropical favorable à sa croissance. Elle est d’ailleurs utilisée
dans plusieurs savoureux plats mijotés caribéens.
On connaît aussi la batata sous les noms d’artichaut des Indes, de
batate marron et, eh oui !, de patate douce !
L’apparence et la saveur de la batata rappellent celles de la
patate douce. Cependant, la chair de la batata est de couleur
blanche ou jaunâtre alors que sa pelure est rouge cuivre ou orangé.
Même si la batata est plus riche en amidon que la patate douce,
celle-ci la remplace fort bien dans vos recettes favorites.
- Choisir la batata de la même façon qu’une pomme de terre; chair
ferme, pelure lisse et exempte de marques.
- Les batatas de petite taille sont plus savoureuses et gardent
une plus belle consistance une fois cuites.
- On cuisine la batata comme la pomme de terre; on la cuit au
four, sur le gril, en sauté, bouillie ou en purée.
- Lorsque pelée, mettre la batata dans l’eau froide pour
l’empêcher de se décolorer.
- Comme sa saveur est subtile, il est préférable d’éviter de trop
l’assaisonner.
- La batata est très versatile, elle est un régal de l’entrée…
jusqu’au dessert !
On trouve la batata toute l’année en supermarché.
La batata est une source de vitamines B6 et C.
La batata n’a pas besoin d’être conservée au frigo. Elle se conservera durant une semaine à une température de 13 ºC.