Chérimoya ou chérimole
Le
fruit du chérimole ou annone, de la famille des Annonacées, est un
gros fruit vert . L'écorce présente des écailles plus ou moins
protubérantes qui correspondent chacune à un carpelle. Originaire de la zone tropicale d’Amérique du Sud, il pousse également dans les zones tempérées comme dans le sud de l’Espagne, le Chili, le Brésil et dans les pays baignant le bassin de la Méditerranée, tel Israël et le Liban.
Le fruit
La couleur de la peau s'assombrit en pourpre foncé en mûrissant. C’est à ce stade que le fruit est à son meilleur. Sa chair a un goût de fraises et d'ananas. Sucrée et crémeuse, un peu granuleuse et très parfumée, elle renferme quelques grandes graines noires non comestibles.
La plante
Le chérimolier est un petit arbre de 7 m de haut. Au printemps, l'arbre perd ses feuilles et forme de nouvelles feuilles ainsi que des fleurs. Les fleurs de couleur brune ou jaune-roux ont trois pétales et de nombreux carpelles; ceux-ci se transforment en un fruit charnu, rappelant une baie.
- Parce qu'il s'oxyde une fois coupé, verser quelques gouttes de jus d’orange, de lime ou de citron, ce qui l'empêche de brunir.
- Laver et peler puis ajoutez des morceaux de cherimole à des fraises, framboises et papaye pour une salade exceptionnelle!
- La cherimole se consomme frais, à la petite cuillère, après
avoir été coupé en deux
Fruit a tempérament difficile, il se retrouve sur les tablettes entre novembre et mai, de façon sporadique.
Ce fruit exotique est une très bonne source de vitamine C, de fer et de phosphore. Il est également riche en sucre.
Le cherimoya ne se conserve que peu de temps et doit être consommé dès l’achat. Lorsqu’il n’est pas mûr, il faut le laisser à la température ambiante. Ce fruit ne doit pas être réfrigéré.