Poire cactus / figue de Barbarie / fruit de Sharon
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Poire cactus ou figue de Barbarie, deux noms pour fruit exotique
délicieux !
Le figuier de Barbarie est originaire d'Amérique tropicale. Il est maintenant cultivée un peu partout dans le monde. C’est d’ailleurs le fruit national d’Israël où on l’appelle « fruit de Sharon ».
En forme d’œuf, la poire cactus mesure de 8 à 10 centimètres de longueur et est recouvert d’aiguillons qu’on retire avant de le mettre en vente. C'est un fruit hypoallergénique que l'on peut manger sans crainte.
Sa peau, épaisse et irrégulière, varie en couleur selon la variété. Elle peut être verte, jaune, orange, rose ou rouge.
Sa chair varie de l’orangé au rouge assez foncé, elle est juteuse, légèrement acidulée, sucrée et parfumée. Celle-ci contient des graines qui sont comestibles.
- Choisir un fruit ferme et sans taches. Des traces de moisissure peuvent indiquer que la chair est molle, flasque et peu appétissante.
- La poire cactus est à point lorsque la peau cède sous une légère pression du doigt.
- Couper délicatement une mince tranche à chaque extrémité, puis pratiquer une incision de l’épaisseur de la pelure d’un bout à l’autre. Avec les doigts, ou une fourchette et un couteau, peler complètement la peau et retirer la pulpe.
- Il est aussi possible de simplement la couper en deux et d’en retirer la chair à l’aide d’une cuillère.
- Délicieuse en confiture, en conserve ou en sorbet. Il est préférable de tamiser les graines pour un sorbet.
- On la consomme en tranches minces, nature ou arrosée de jus de citron ou de lime pour rehausser son goût.
- La poire cactus aromatise divers desserts, est délicieuse dans
une salade de fruits, de légumes, de poulet ou de crevettes.
Les fruits de cactus d’Argentine ou du Brésil sont disponibles à longueur d’année, mais ceux des autres pays ne sont disponibles qu’en saison.
La poire cactus est une source de vitamine C, de fibres alimentaires, de potassium et magnésium.
Faire mûrir à la température ambiante. On peut conserver la poire cactus au réfrigérateur pendant quelques jours, mais ce fruit demeure très périssable.