Figue
La figue est originaire du bassin méditerranéen et
on la consomme depuis plus de 7 000 ans. Les Anciens la désignaient
comme un présent des dieux et le philosophe Platon la recommandait
comme la « nourriture par excellence ».
La Turquie, la Grèce, les États-Unis, le Portugal et l’Espagne
sont les plus importants producteurs de figues au monde.
Les variétés les plus populaires sont la Black Mission, la
Kadota et la Calmyrna qui sont cultivées en Californie et qui sont
en saison entre juin et novembre.
La figue est un des fruits les plus sucrés. Il en existe plusieurs variétés dont la figue noire, la figue verte et la figue violette.
La figue noire est plus ronde, sucrée et plutôt sèche.
La figue verte, aussi appelée blanche en Europe, est en forme de poire. Elle est juteuse et a une peau fine.
La figue violette est aussi en forme de poire mais assez petite, elle est la plus sucrée, la plus juteuse, la plus fragile et la plus rare.
Très périssable, la figue se vend surtout séchée et en conserve.
- Choisir des figues molles et dodues dont la queue est encore ferme. Écarter les figues détrempées, meurtries ou moisies ou dont l’odeur est trop aigre.
- Délicieuses natures ou incorporées aux salades de fruits.
- Très appréciées, cuites en confiture, en compote ou en desserts.
- Elles accompagnent bien les fruits secs, fromages et viandes, jambon, volaille, agneau et canard.
- Elles peuvent remplacer les pruneaux dans la plupart des recettes.
- Savoureuses pochées dans du vin, du miel ou du sirop. Pour les pocher, déposer dans une casserole et couvrir de sirop, de vin rouge ou blanc, ou de porto. Ajouter du miel ou de la cannelle, de la vanille ou du citron.
- Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les figues soient tendres. Mettre dans un plat de service, faire réduire le liquide et napper du sirop réduit.
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