Goyave
La goyave est un fruit originaire des Antilles et
d’Amérique centrale. Aujourd’hui, elle est cultivée en Inde, en
Afrique et dans le sud des États-Unis.
Il existe plusieurs variétés de goyaves dont la forme, la taille
et la couleur varient selon les espèces. Leur chair est blanche,
rose ou rouge et leur taille se situe entre celle d’une figue et
d’une poire.
La variété de goyave que l’on retrouve le plus souvent ici a une
fine peau jaune verdâtre. Elle est tachetée de noir lorsqu’elle est
mûre. Son centre est juteux et très aromatique et rappelle la
fraise et la pêche. Le goût de la goyave est relativement prononcé
et il en étonnera plusieurs.
- Choisir une goyave lisse et non meurtrie, ni trop molle, ni trop dure. Le fruit qui n’est pas mûr est immangeable car il est trop astringent.
- Consommer nature avec la peau.
- S'emploie aussi dans les mets sucrés comme les salades de fruits, confitures, gelées, chutneys et boissons.
- La goyave se marie très bien avec les pommes et parfume agréablement tartes et compotes.
- La goyave est aussi excellente dans les salades vertes.
- Servir nature avec du sucre et du rhum ou farcir de fromage frais.
- On peut utiliser la goyave dans la préparation de mets salés, avec du canard et d’autres gibiers à plume ou dans des mets sucrés.
- Elle est aussi excellente dans les salades de verdures et on peut la farcir avec du fromage frais.
On trouve la goyave toute l’année en supermarché.
Elle est une excellente source de vitamine C et de potassium et contient de la vitamine A et de la niacine ainsi que des traces de phosphore et de calcium.
Pour faire mûrir la goyave, il suffit de la laisser à la température ambiante de trois à quatre jours. Une fois mûre, on peut la conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine.