Kiwi
Méconnu il y a encore une trentaine d'années, le
kiwi, alors appelé « groseille de Chine », a été implanté en France
à la fin des années 1960. Ce sont les Néo-zélandais qui
lui ont donné le nom de kiwi à cause de son apparence velue qui
rappelle celle de l’oiseau coureur de ce pays.
Le kiwi jaune est une nouvelle variété cultivée en Nouvelle-Zélande. Sa saveur parfumée est plus douce et moins acidulée que le « Hayward », le kiwi vert. Sa chair sucrée et légèrement acidulée contient des petites graines noires comestibles. Bien que la plupart des gens préfèrent consommer le kiwi sans pelure, sa peau est également comestible.
- Choisir un fruit de texture et de couleur uniforme. La taille du fruit n’a aucune incidence sur sa qualité.
- Le kiwi contient des enzymes (actinidine, broméline) qui, lorsqu’elles sont mises en contact avec l’air, lui confèrent diverses propriétés. Il attendrit la viande, il peut même s’attendrir lui-même quand il n’est pas mûr et qu’il est pelé et laissé un petit moment à l’air libre. Ces enzymes empêchent la gélatine de prendre et fait cailler les produits laitiers. Si on ajoute des kiwis frais à des produits laitiers, servir dès que le met est prêt.
- Pour attendrir la viande, écraser quelques tanches de kiwi sur celle-ci et laisser reposer 20 à 30 minutes.
- Lorsqu’on utilise les kiwis dans une salade de fruits, il faut les incorporer tout juste avant de servir, car ils ramollissent les autres fruits.
On trouve le kiwi toute l’année en supermarché.
Ce fruit constitue une excellente source de vitamine A. Comparé à une orange ou à un citron de poids équivalent, le kiwi contient 25 % de plus de vitamine C. C’est aussi une source de potassium et de magnésium. De plus, il a la propriété d'aider à la gestion du stress.
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C’est une source de potassium et de magnésium.