Longane
Le longane, aussi appelé longani ou oeil de dragon, est le fruit d’un arbre majestueux pouvant atteindre une vingtaine de mètres de hauteur, le longanier.
On le retrouve en Asie, plus particulièrement dans le sud-est de
la Chine ainsi que dans le sud-ouest de l'Inde et au Sri Lanka. Il
est aujourd’hui cultivé en Californie et en Floride ainsi qu’en
Australie.
Proche parent du litchi et du ramboutan, le longane pousse en
grappe d’une trentaine de fruits. Sa fleur jaune est une fleur très
mellifère et le miel de longanier est extrêmement sucré et
parfumé.
Le longane est un fruit sphérique de couleur brun jaune à brun rouge. Sa peau extérieure est fine, dure et cassante, elle est recouverte de petites protubérances comme le litchi mais celles-ci sont moins prononcées.
Le longane mesure environ deux centimètres de diamètre mais peut parfois atteindre la grosseur d'une balle de ping-pong. Le longane se pèle aussi facilement que le litchi.
Sa chair translucide et juteuse est très sucrée et entoure un
gros noyau noir, dur et brillant, qui est marqué d’une tache
blanche en forme d’oeil, d’où le nom « œil de
dragon ».
- Choisir un fruit non craquelé et le plus coloré possible.
- Retirer la peau du longane en entaillant d’abord le fruit près de la queue pour ensuite le peler.
- On consomme le longane très frais tout comme le litchi.
- Il peut également rentrer dans la composition de jus de fruits et de liqueurs.
- Le longane est aussi délicieux tel quel, seul ou en salade de fruits.
- Pour une touche exotique, on peut l’incorporer à un riz, un
sauté de légumes, une salade ou dans une sauce.
Conserver le longane au frigo dans un sac de plastique perforé avec une feuille de papier absorbant pour prévenir l’excédent d’humidité. Il se conservera ainsi durant deux semaines.
Il est cependant recommandé de consommer le longane le plus frais possible pour profiter de tout son parfum.
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