Mangue
Le manguier est originaire de l’Inde et son fruit, la mangue, est
cultivé depuis près de 6 000 ans. C’est au début du 18e siècle que
les explorateurs portugais ont introduit la mangue au Brésil
d’où elle s’est répandue à travers le monde.
On a recensé plus de mille variétés de mangues dont certaines sont rondes, ovales ou en forme de rein. La peau est lisse, mince jaune ou écarlate.
La chair orangée est douce, juteuse, sucrée et parfumée et rappelle celle de la pêche. Son goût légèrement acide et épicé est agréablement surprenant.
- Le fruit est mûr lorsqu'il cède sous une légère pression des doigts, sans pour autant s'écraser. Sa peau est souvent ornée de taches noires. Choisir une mangue ni trop dure, ni trop ridée, qui dégage un arôme parfumé.
- Pour parer la mangue, couper de chaque côté du noyau pour détacher deux tranches épaisses. Tailler la chair en quadrillé sans fendre la pelure, renverser la pelure en pressant au centre pour séparer les dés de la chair. On peut aussi couper deux tranches et détacher la chair de la pelure avec une cuillère.
- La consommer nature, dans les salades de fruits et les céréales.
- Ingrédient de base pour les tartes, confitures, sorbets, gâteaux et autres desserts.
- Elle accompagne bien la volaille, le canard, le porc, les crevettes et autres fruits de mer.
- À utiliser pour préparer des chutneys indiens.
- Mélanger avec des ananas, des bananes et parfumer avec du gingembre et de la cannelle.
- Garnir un pain baguette avec des tranches de mangue et des morceaux de poulet assaisonnés d'estragon frais et de mayonnaise.
- Elle est délicieuse dans un sandwich au poulet assaisonné d’estragon frais et de mayonnaise. La mangue est aussi un excellent substitut à la pêche.
- Les mangues non mûres peuvent être râpées ou coupées en petits
cubes et ajoutées aux salades. On peut aussi poêler à feu modéré,
les mangues non mûres avec des poivrons, des échalotes sèches et un
soupçon de vinaigre balsamique pour accompagner un poisson ou une
volaille grillés.
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 Smoothie à la mangue |
 Salade de crabe des neiges et mangues aux agrumes |
 Filet de saumon grillé au paprika, salsa de mangue et jus de lime |
 Fruits tropicaux à la menthe |
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mangue !
Pour faire mûrir une mangue, on la garde à la température ambiante durant quelques jours. Lorsqu’elle est mûre, garder au frigo, jusqu’à trois jours.