Papaye
On croit que le papayer serait originaire d’Amérique
centrale, mais on sait que la papaye est appréciée depuis des
siècles par les Amérindiens d’Amérique latine.
Ce sont les Espagnols et les Portugais qui ont contribué à répandre la culture de la papaye à travers le monde.
Aujourd’hui, on cultive le papayer au Brésil, au Mexique, en
Thaïlande, en Indonésie et en Inde.
On ne peut vraiment considérer le papayer comme un arbre car il n’est orné de feuilles qu’à son sommet. C’est donc au faîte qu’on retrouve les fruits, de 30 à 150 papayes par année.
La papaye la plus commune parmi la cinquantaine d’espèces recensées, a une chair juteuse, de couleur orangée, jaune ou rougeâtre. Sa texture ressemble à celle du melon cantaloup et sa saveur douce et sucrée, rappelle celle du melon.
- Choisir une papaye dont la peau est d’un jaune orangé sur toute sa surface et qui cède sous une légère pression des doigts. La présence de taches noires ou de moisissures n’altère pas sa saveur.
- Écarter les fruits durs et très verts tout comme les papayes très molles et meurtries.
- La papaye encore verdâtre se râpe comme une carotte. Lorsqu'elle est plus mûre, couper en deux sur la longueur et retirer les graines qui logent dans la cavité centrale.
- La papaye est savoureuse nature avec ou sans sucre. Arroser, si désiré, d'un peu de jus de lime ou de rhum.
- Utiliser dans les salades de fruits, les puddings et le yogourt.
- Cuire en confiture, ketchup ou chutney.
- Elle accompagne bien les viandes fumées, les plats de fruits de mer et le curry de poulet.
- Faire sécher les pépins, moudre et utiliser comme aromates.
- La papaye verte s’utilise comme une courge d’hiver et peut être cuite au four ou sur le barbecue. Il suffit d’ouvrir la papaye, de retirer les pépins, de saupoudrer de cassonade et de laisser griller quelques minutes.
- Fait intéressant, la papaye contient de la papaïne, une
substance qui est utilisée pour attendrir les viandes.
 Bavette de boeuf grillée à la papaye au BBQ |
 Porc à la papaye, façon cubaine |
 Bifteck de boeuf à l'orange et à la papaye |