Une saveur tropicale à découvrir : la papaye !
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La papaye serait
originaire de l’Amérique du Sud ou Centrale et est
aujourd’hui cultivée dans de nombreux pays dont les
États-Unis et le Mexique. Selon la variété, la
papaye varie beaucoup de taille. Elle peut mesurer aussi peu que 10
cm de longueur et atteindre jusqu’à 50 cm !
La papaye serait originaire de l’Amérique du Sud ou centrale et est aujourd’hui cultivée dans de nombreux pays dont les États-Unis et le Mexique. Selon la variété, la papaye varie beaucoup de taille. Elle peut mesurer aussi peu que 10 cm de longueur et atteindre jusqu’à 50 cm !
La papaye se déguste simplement. Il s’agit de la couper en deux sur le sens de la longueur, de retirer les petites graines noires localisées au centre du fruit et de savourer la chair à l’aide d’une cuillère. Un soupçon de jus de lime ou de citron peut également être très rafraîchissant ! Elle est aussi excellente dans les salades de fruits et les salades vertes.
La papaye est d’abord verte mais change de couleur au fur et à mesure qu’elle mûrit. À point, elle aura une pelure de couleur jaune ou orangée et cède sous une légère pression des doigts. La pelure n’est pas comestible et même si elle est légèrement tachetée, ceci n’affecte pas sa savoureuse saveur exotique sucrée.
La papaye contient une enzyme, appelée papaïne, qui est un excellent attendrisseur pour la viande. Ainsi, une petite quantité de papaye fraîche dans votre marinade attendrira rapidement votre pièce de viande. Également, la papaïne empêche la gélatine de prendre et fait cailler les produits laitiers. Voilà pourquoi les desserts à base de lait et de papaye (lait fouetté...) doivent être consommés rapidement après leur préparation ! De plus, les graines de la papaye peuvent être séchées et ensuite utilisées comme assaisonnements dans le moulin à poivre.
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