Tamarillo
Le tamarillo est originaire d’Amérique du Sud et
fait partie de la famille des solanacées qui comprend, entre
autres, la tomate, l’aubergine, le piment et la pomme de terre.
Ce fruit, qu’on a longtemps connu sous le nom de «tomate en
arbre», a été popularisé au milieu des années 1960 par les
Néo-zélandais, les principaux producteurs, qui l’ont rebaptisé
«tamarillo» afin d’en stimuler la vente.
Deux variétés de tamarillos sont bien exploitées dans le commerce. La première est de couleur orange doré à chair jaunâtre tandis que la couleur de la deuxième variété oscille entre le bordeaux et le violet. La chair de cette dernière est orangée.
La pelure du tamarillo, mince, amère et non comestible est brillante et lisse. Sa chair contient des petits pépins plats qui ressemblent beaucoup à des graines de tomate. Il a un goût particulier, acidulé et parfumé et est autant employé comme fruit que comme légume.
- Choisir des fruits intacts et fermes, à la peau lisse, rouge vif, sans taches et qui cèdent sous une légère pression des doigts.
- On cuisine le tamarillo comme la tomate qu'il peut remplacer dans la plupart des recettes.
- Grillé, il accompagne bien le poisson, la viande ou la volaille.
- Pour le déguster nature, couper en deux, saler ou sucrer et arroser de jus de citron ou de lime.
- En purée, il aromatise le yogourt, la crème glacée, les sorbets et les boissons.
- Peler les tamarillos comme une tomate en ciselant la peau et les ébouillanter 10 secondes.