Les fruits à noyau
Les fruits à noyau existent depuis la nuit des
temps. Cerises, dattes ou nectarines, pour ne nommer qu’elles,
étaient déjà consommées durant la préhistoire. Au fil des siècles, des milliers de variétés de fruits à noyau ont été développées selon les climats et continents où elles étaient cultivées et les goûts des amateurs. Ces fruits ont constitué des valeurs commerciales de premier ordre en Orient et autour du bassin méditerranéen avant de s’implanter en Europe. Ils sont arrivés en Amérique à bord des bateaux des explorateurs et des colons.
La plupart des fruits à noyau sont relativement fragiles et il faut
les manipuler avec délicatesse pour les conserver dans le meilleur
état possible. Tous ces fruits sont excellents consommés nature,
mais se prêtent également à une foule de préparations, depuis les
confitures jusqu’à l’eau-de-vie.
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Darne de saumon et sa garniture aux pêches et pamplemousse |
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Poitrines de poulet farcies style tagine |
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Longe de porc glacée au gingembre et aux prunes |
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