Abricot
Originaire de la Chine, l’abricotier aurait été introduit en
Occident par nul autre qu’Alexandre le Grand.
Les Arabes le répandirent ensuite à travers le bassin méditerranéen
où il tient une place de choix dans les cuisines régionales.
Fruit délicat et très parfumé, à noyau jaune clair à orange, il a une pulpe orange plus ou moins juteuse. Sa peau comestible est légèrement duveteuse, sauf à maturité, où elle devient lisse.
 Côtelettes de porc farcies au cheddar et aux abricots |
 Carottes glacées aux abricots |
 Soupe d'abricots au vin et aux épices |
Cliquez ici et découvrez de délicieuses recettes pour apprêter l’abricot !
- Rechercher des abricots d’une teinte uniforme et dont la chair est ni trop ferme, ni trop molle, sans taches ou meurtrissures.
- Pour l’apprêter, le laver sous l'eau et essuyer la peau. Couper en deux et dénoyauter. Pour le dénoyauter, il suffit de couper le long du sillon, de tourner délicatement les moitiés et de les écarter du noyau en tirant.
- Les abricots se consomment nature, on peut aussi les utiliser en confitures, compotes ou marmelades et dans les salades de fruits.
- L'abricot se poche facilement dans un sirop d'érable ou dans un sirop parfumé au citron ou à la vanille.
- Il se poêle simplement, quelques minutes, dans une petite quantité de beurre et de sucre.
- L'abricot peut également être cuit à la vapeur, mais quelques minutes seulement afin de lui conserver une certaine fermeté.
- Pour réaliser une brochette d'abricots, retirer les noyaux, enfiler les moitiés d’abricots sur une brochette, passer dans un œuf battu, puis dans du sucre et des amandes grillées. Griller au barbecue ou au four à « broil ».
- L'abricot frais se marie très bien avec l'agneau et le porc et se cuit bien au four.
- Distillé, il donne une délicieuse liqueur d'abricot.
On trouve l’abricot en abondance au supermarché de mai à août et en quantité plus restreinte en septembre, novembre, décembre et janvier.
L'abricot a une teneur très élevée en vitamine A et une teneur élevée en fibres. Riche en carotène et en potassium, c'est une source de fer et de cuivre. Étant donné que l'abricot renferme plus de pectine que la plupart des autres fruits, il est parfait pour les confitures!
L'abricot supporte mal le froid. En effet, on conseille de le laisser mûrir à la température ambiante et de ne pas le réfrigérer une fois mûri. Mieux vaut conserver les abricots non entassés afin d'éviter qu'ils ne se dégradent et contaminent les autres fruits.