Cerise
Il est difficile d’établir avec certitude le pays
d’origine du cerisier, car il semble qu’on cultivait la cerise dans
de nombreuses régions dès la préhistoire. Ce sont les oiseaux,
grands migrateurs et très friands de ces petits fruits, qui ont
contribué à l’implantation du cerisier à travers le monde.
Le fruit de la cerise est charnu et sucré. Les cerises sont
suspendues à de longs et fins pédoncules, des queues, qui sont
regroupés en grappes sur l’écorce. On divise les cerises en trois
classes : les cerises douces, les cerises acides et les cerises
sauvages.
Il existe plus de 500 variétés de cerises douces, mais les plus connues ici est la cerise Bing et la cerise bigarreaux, celle qu’on appelle ici la « cerise de France ». Charnue et sucrée, la cerise Bing a une peau rouge foncé et très fine. Les cerises bigarreaux, elles, sont rouges ou jaunes, en forme de cœur, leur chair est ferme et croquante.
On compte 250 variétés de cerises acides dont les plus connues ici sont la Montmorency, acidulée et molle et la griotte, qui est plus petite. Ces dernières sont le plus souvent cuites et transformées en confitures, tartes et liqueurs. Enfin, la cerise sauvage est noirâtre, petite et peu charnue.
C’est avec les cerises qu’on fait la célèbre eau-de-vie d’Alsace, le kirsch.
Il existe plus de 500 variétés de cerises douces, mais les plus connues ici est la cerise Bing et la cerise bigarreaux, celle qu’on appelle ici la « cerise de France ». Charnue et sucrée, la cerise Bing a une peau rouge foncé et très fine. Les cerises bigarreaux, elles, sont rouges ou jaunes, en forme de cœur, leur chair est ferme et croquante.
On compte 250 variétés de cerises acides dont les plus connues ici sont la Montmorency, acidulée et molle et la griotte, qui est plus petite. Ces dernières sont le plus souvent cuites et transformées en confitures, tartes et liqueurs. Enfin, la cerise sauvage est noirâtre, petite et peu charnue.
C’est avec les cerises qu’on fait la célèbre eau-de-vie d’Alsace, le kirsch.
 Cupcakes au chocolat et cerises Bing |
 Gâteau au chocolat et à la crème glacée aux cerises |
 Salade de romaine croquante à la dinde fumée |
 Biscuits moulés aux cerises Bing |
 Canard aux cerises Bing |
- Laver les cerises sans les laisser tremper.
- Il existe un dénoyauteur pour les cerises, sinon faire une incision avec la pointe d’un couteau et retirer le noyau ou couper la cerise en deux.
- On peut consommer les cerises nature, mais elles sont aussi délicieuses cuites, en conserve, confites, macérées dans l’alcool ou distillées.
- On les utilise dans les salades de fruits, les yogourts, les
tartes, les sorbets et les crèmes glacées. Et que serait le gâteau
Forêt noire ou le cake aux fruits sans les cerises ?
On trouve des cerises en abondance au supermarché en juin et
juillet et en quantité plus restreinte en mai, novembre et
décembre.
La cerise douce est une bonne source de potassium. La cerise acide,
pour sa part, révèle une teneur élevée en potassium. Quant à la
cerise sauvage, on dit qu’elle est diurétique et légèrement
laxative. Les queues de cerises sont également utilisées en
infusion et on leur prête des vertus diurétiques.
Les cerises mûres sont très fragiles et il est nécessaire de les
réfrigérer le plus tôt possible. On peut les conserver quelques
jours au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé. Bien
isoler les cerises des autres aliments à forte odeur, car les
cerises absorbent facilement les odeurs, ce qui leur donne mauvais
goût.
On peut les congeler, dénoyautées ou non recouvertes de sucre ou de sirop. Une fois déshydratées, les cerises peuvent se conserver près d’un an dans un récipient fermé et dans un endroit frais et sec.
On peut les congeler, dénoyautées ou non recouvertes de sucre ou de sirop. Une fois déshydratées, les cerises peuvent se conserver près d’un an dans un récipient fermé et dans un endroit frais et sec.
Choisir les cerises bien charnues, fermes et
luisantes.