Datte
Le dattier est originaire du Moyen-Orient et
appartient à la grande famille des palmiers. Il existe plus de 100
variétés de ce fruit très sucré, allongé, à chair fripée autour
d’un noyau.
D’ailleurs, le mot « datte » remonte au grec daktulos qui
signifie « doigt » et fait référence à la forme de ce fruit.
Aujourd’hui, les plus grands producteurs sont l’Égypte, l’Iran et
l’Arabie Saoudite. l’une des variétés les plus appréciées
mondialement est la Deglet Nour ou Noor aussi appelée « doigt de
lumière ». Il y a trois types de dattes : molles, mi-fermes et
fermes.
- Choisir les dattes fraîches dodues, tendres et bien colorées.
- Pour réhydrater les dattes, les laisser tremper quelques heures dans l’eau.
- Consommer les dattes nature ou les utiliser dans des mets sucrés : gâteaux, carrés, biscuits, muffins, céréales.
- Les dattes sont aussi délicieuses pour accompagner les fromages.
- Mais les dattes ont aussi leur place dans les plats principaux ! Incorporer les dattes fraîches pour parfumer le couscous, les salades tièdes ou farcir les volailles.
- L’arak, la boisson nationale du Liban, est fabriqué à partir des dattes les plus sucrées.
- Pour un autre délice mettant en valeur les dattes, ouvrir la
datte, la dénoyauter et la farcir avec du fromage frais ou de la
pâte d’amande aromatisée d’eau de fleur d’oranger ou la rouler dans
le sucre et la servir comme petit four.
 Dattes farcies au bleu et aux amandes fumées |
 Gâteau à la mélasse aux pommes et aux dattes |
 Escalopes de dindon au romarin et pignons, beurre de dattes et chutney de raisins |
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apprêter les dattes!
On trouve des dattes fraîches toute l’année en supermarché.
Les dattes sont très énergétiques, riches en fibres et en
potassium. Elles constituent une source de cuivre, de vitamine B6,
de niacine, de magnésium et de fer.
Réfrigérer bien enveloppées afin qu’elles n’absorbent pas les
odeurs. Les dattes séchées se conservent de six mois à un an dans
un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de la
chaleur.