Nectarine
La nectarine est un fruit originaire de Chine qui
présente une forte ressemblance avec la pêche. D’ailleurs, toutes
deux appartiennent à la même famille, la famille des
rosacées.
Il existe de très nombreuses variétés de nectarines. À eux seuls,
les Américains ont créé 85 variétés depuis les années 1950 dont les
plus populaires sont les Spring Red, Red Diamond, Summer Grand et
la Nectarine à chair blanche.
La nectarine se distingue de la pêche par sa peau lisse, plus colorée et par sa chair parfois rouge près du noyau. La nectarine doit son joli nom à sa saveur exquise, que l'on compare à la saveur du nectar.
- Choisir des nectarines parfumées te pas trop dures, exempts de taches ou de meurtrissures.
- Écarter les fruits verdâtres car ils ont été récoltés trop tôt et mûriront mal.
- La peau de la pêche doit être tachetée de jaune et non de rouge. La coloration de la chair de la pêche n'influence d'aucune façon la texture ou la saveur.
- Pour la dénoyauter, il suffit de couper le long du sillon, de tourner délicatement les moitiés et de les écarter du noyau en tirant.
- Toutes les variétés sont délicieuses en salade. À part la Spring Red, elles sont toutes des candidates idéales pour les tartes ou pour une cuisson au four.
- La Red Diamond et la Summer Grand se pochent facilement. Cette dernière, tout comme la nectarine à chair blanche, est parfaite pour la compote ou pour la confiture.
- La nectarine à chair blanche est la seule variété que l'on peut poêler.
- Pour pocher la nectarine, sauf la variété à chair blanche, retirer le noyau de la nectarine et la plonger dans du vin doux ou du cognac avec du sirop d'érable ou encore faire pocher dans un sirop parfumé au gingembre ou à la vanille.
- La nectarine accompagne parfaitement les fruits de mer, la
volaille ou le porc.
 Escalopes de poulet farcies avec le Mamirolle sur salade d'orge au parfum de pêche |
 Crème de citron sure et piquante et fruits mélangés |
 Salade d'avocats et de nectarines |
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On trouve des nectarines en supermarché en février ainsi que durant
les mois de mai à septembre et en quantité plus restreinte en
janvier, mars et décembre.
La nectarine, en plus d'être une excellente source de vitamine A,
est également une source de vitamine C, de potassium et de
fibres.
Il faut manipuler les nectarines avec soin car elles sont très
fragiles et s’abîment facilement. Les nectarines se conservent
quelques jours au réfrigérateur.
Pour les faire mûrir, laisser à la température ambiante ou les ranger dans un sac de papier pour accélérer le mûrissement.
Elles se congèlent facilement : lorsqu’elles sont bien mûres, retirer le noyau pour éviter le goût amer et congeler en compote ou en purée.
Pour les faire mûrir, laisser à la température ambiante ou les ranger dans un sac de papier pour accélérer le mûrissement.
Elles se congèlent facilement : lorsqu’elles sont bien mûres, retirer le noyau pour éviter le goût amer et congeler en compote ou en purée.
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