Pêche

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• Valeur nutritive
• L'ABC de la conservation
• Les variétés de pêches

De la même famille que l’abricot, l’amande, la cerise et la prune, la pêche possède une chair juteuse, sucrée et parfumée. La peau comestible est duveteuse, jaunâtre et plus ou moins mince selon les variétés. 

Mesclun à la tomate et aux pêches

Brochettes de porc glace aux pêches

Filets de turbot grillés, sauce à la pêche

Pizza au saumon fumé, aux pêches et au Camembert

Poitrines de poulet grillées avec sauce au gingembre et aux pêches fraîches

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Choisir les pêches parfaites

• Choisissez des fruits fermes et parfumés.
• À la maison, retirez-les immédiatement de l’emballage et triez les selon leur maturité.
• Conservez les fruits mûrs au réfrigérateur ou dégustez les sans tarder.
• Pour accélérer le mûrissement des fruits encore fermes, conservez-les à température ambiante à l’abri de la lumière en les plaçant dans un sac de papier délicatement fermé pendant un jour ou deux. REMARQUE : Il ne faut pas mettre de fruits mûrs dans un sac en plastique, car celui-ci emprisonne l’humidité et l’air et fait pourrir les fruits prématurément. Utilisez toujours un sac de papier.
• Une fois mûrs, dégustez les après les avoir lavés ou conservez les au réfrigérateur jusqu’à une semaine. 

Conseils pour la manipulation

• Pour dénoyauter la pêche, il suffit de couper le long du sillon, de tourner délicatement les moitiés et de les écarter du noyau en tirant.
• Pour peler facilement la pêche, la blanchir 10 secondes dans l'eau bouillante et la plonger immédiatement dans l'eau froide. Cette technique ne s?applique pas à la pêche à chair blanche.
• Pour éviter que la pêche tranchée noircisse, plonger les tranches dans une tasse d'eau additionnée de 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou encore arroser directement les tranches de jus de citron frais.
• Les pêches beignets, Elegant Lady, Rich Lady, Flavorcrest et June Lady sont excellentes pochées, poêlées, en tarte, en salade, en compote ou en confiture.
• La pêche à chair blanche, la seule variété qui tolère une cuisson au four, se prépare parfaitement en tarte ou en salade.
• Quant à la Red Top, elle se poche facilement et fait de savoureuses compotes et de bonnes confitures.
• Pour pocher une pêche, la plonger pelée et citronnée entre 4 et 5 minutes dans un sirop bouillant (150 ml d'eau pour 75 ml de sucre ou 2/3 de tasse d'eau pour 1/3 de tasse de sucre.)
• La pêche à chair blanche demande certaines précautions pour la cuisson, car elle a tendance à se défaire.
• Pour la pocher, il suffit de l'humecter avec un liquide tiède alors que si on veut la poêler, il faudra la manier délicatement et régler l'intensité de la chaleur à moyen ou à doux.
• La pêche se poêle facilement dans du beurre et du sucre. Un vrai délice ! Pour relever la saveur, ajouter une pincée de poivre.
• La pêche accompagne divinement les viandes blanches ou la volaille.

On trouve des pêches toute l'année en supermarché.

La pêche a une teneur élevée en vitamine A, en potassium et en fibres. C'est aussi une bonne source de vitamine C.

• Les pêches sont très fragiles, éviter les meurtrissures qui vont rapidement abîmer le fruit. Pour laisser les pêches arriver à pleine maturité, laisser à la température ambiante ou dans un sac de papier pour accélérer le mûrissement.
• On peut conserver les pêches de trois à quatre jours à température ambiante et un peu plus longtemps au réfrigérateur.

La congélation

• Peler, dénoyauter et trancher les pêches. Pour 4 tasses de pêches tranchées, ajouter ½ tasse (125 ml) de sucre granulé et ¼ c. à thé (1 ml) de conservateur de fruits. Emballer serré dans des contenants de plastique en laissant 1 po (2,5 cm) d’espace sur le dessus. Recouvrir d’une feuille de papier ciré chiffonnée et fermer hermétiquement. Les pêches se conservent au congélateur jusqu’à un an.

Toutes ces variétés se dégustent en tarte, en salade, en compote ou en confiture. Bien qu'elles soient délicieuses sautées ou pochées, on déconseille cependant de les cuire au four.

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