Prune
On cultive le prunier depuis la préhistoire.
Probablement originaire de Chine, le prunier fascinait aussi les
Romains qui en connaissaient plus de 300 variétés il y a 2 000
ans.
Ce sont les croisés qui ont rapporté en Europe les premières graines au 12e siècle. Cinq siècles plus tard, les premiers colons européens introduisaient la prune en Amérique.
Aujourd’hui, on compte pas moins de 2 000 variétés de prunes à
travers le monde.
Nouveau!
Prunes vertes miniatures! Ces prunes sont pour le moins unique!
Elles sont originaires d’Asie de l’Ouest.
Lorsque le fruit atteint la grosseur d’un 25 sous, les producteurs
savent qu’il est temps de le récolter! Vous pouvez déguster ces
prunes au naturel ou avec une pincée de sel.
- Choisir des prunes parfumées, bien colorées et dont la peau cède sous une légère pression des doigts.
- Écarter les prunes dures, peu colorées, qui ne sont pas encore mûres.
- Pour peler facilement la prune, la blanchir 30 secondes dans l'eau bouillante, la retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter, puis la plonger dans l'eau froide.
- Pour dénoyauter la prune, il suffit de couper le long du sillon, de tourner délicatement les moitiés et de les écarter du noyau en tirant.
- La cuisson change beaucoup la couleur de la chair des prunes.
- Toutes les variétés se dégustent en tarte, en salade, en compote ou en confiture.
- Dans la préparation d’une tarte, afin d'éviter que le jus de cuisson des fruits ne détrempe la pâte, on conseille de parsemer le fond de la tarte de poudre d'amandes ou de biscuits émiettés.
- Bien qu'elles soient délicieuses sautées ou pochées, il est déconseillé de les cuire au four.
- La prune accompagne à merveille le porc, le gibier ou la
volaille.
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Variété
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Peau
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Pulpe
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Texture/Saveur
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Caractéristique
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Early Gold
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Jaune abricot ou légèrement rose, tirant sur le rouge, lorsque
mûre.
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Orangée
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Texture fibreuse et saveur mielleuse.
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Juteuse
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Laroda
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Rouge foncé à violet. Parsemée de taches jaune pâle.
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Jaune doré
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Texture tendre et saveur aromatique, douce et sucrée.
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Juteuse
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Simka
Rosa
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Rouge à pourpre. Parsemée de petits points jaune clair.
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Jaune
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Texture ferme et saveur douce et sucrée.
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Juteuse
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Friar
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Ébène à noir lorsque mûre.
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Ambre clair
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Texture ferme et saveur sucrée.
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Juteuse
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Catalina
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Noir foncé
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Ambre
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Texture ferme et saveur légèrement sucrée.
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Légèrement juteuse
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 Salade de couscous aux prunes de Californie |
 Semifreddo praliné aux prunes de Californie |
 Salade Caprese de prunes |
 Yogourt fouetté à la tarte aux pêches |
 Tortillas dessert du Sud-Ouest américain |
On trouve des prunes toute l’année en supermarché.
Riche en magnésium et en phosphore, la prune a une teneur élevée en
fibres. C'est une bonne source de vitamine C, de fer et de
potassium de même qu'une source de vitamine B.
La prune n’est pas aussi périssable que les autres fruits à noyau.
On peut la laisser mûrir à la température ambiante mais il faut la
surveiller de près, car elle mûrit très rapidement.
Elle se conserve au frigo pendant quelques jours et se congèle bien pourvu qu’on en retire le noyau afin d’éviter tout goût amer.
Elle se conserve au frigo pendant quelques jours et se congèle bien pourvu qu’on en retire le noyau afin d’éviter tout goût amer.
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