Coing
Le fruit du cognassier
serait probablement originaire d’Iran et ne pousse que dans les
pays chauds.
Le coing a longtemps été considéré comme un symbole d’amour de
fertilité et employé lors des cérémonies de mariage. Quant aux
Romains, ils utilisaient son huile essentielle en parfumerie.
Depuis toujours on apprécie sa richesse en pectine qui explique
pourquoi le coing est traditionnellement apprêté en confiture et en
gelée. Ce sont les pépins du coing qui contiennent en
abondance la pectine qui entrait autrefois dans la préparation d’un
fixatif pour cheveux.
La chair du coing est très parfumée, mais elle est ferme, sèche et
immangeable crue. Son goût âpre finit par disparaître à la cuisson.
Pour empêcher l’oxydation, il faut l’arroser de citron ou la cuire
immédiatement.
- Choisir des coings bien charnus, fermes et intacts et dont la peau est partiellement jaune. Si les fruits sont tachés, donc très mûrs, c’est sans importance puisqu’on les cuit immédiatement. Par contre, éviter les coings durs et très verts qui alors ne sont pas mûrs.
- À la cuisson, le coing conserve sa texture et sa forme. On le cuit comme la pomme après l’avoir paré et pelé.
- On en fait surtout de la confiture, de la gelée, de la compote, du sirop et même du vin.
- Le coing se marie fort bien aux pommes, poires, fraises et framboises. On peut aussi en faire des bonbons ou aromatiser des boissons.
- En Europe de l’Est, au Proche-Orient et en Afrique du Nord, on apprête souvent le coing avec de la viande ou de la volaille. Servi en compote, il relève plusieurs plats mijotés.
On trouve le coing en supermarché en octobre et
novembre.
Le coing est une bonne source de potassium et renferme de la
vitamine C et du cuivre. On lui attribue des vertus pour le
système gastro-intestinal alors qu’on le dit
astringent et apéritif.
Le cas échéant, il faut laisser mûrir le coing
à la température ambiante. Pour le conserver quelques
semaines dans des conditions optimales, réfrigérer le
coing mûr une fois emballé individuellement. Le coing
cru se congèle difficilement, mais une fois cuit on le
congèle très aisément en purée
sucrée ou non.