Poires

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• Les variétés de poires et leurs secrets

Même si certaines variétés sont rondes, la poire est surtout oblongue avec une partie renflée du côté opposé au pédoncule.

La peau, qui est comestible, est généralement douce et mince et de couleur jaune, brune, rouge ou verte.

La chair est blanche et fine et le cœur, qui ressemble à celui de la pomme, peut contenir une dizaine de pépins.

• Choisir des poires lisses, fermes mais pas trop dures. Elles doivent être exemptes de meurtrissures et de moisissures. On reconnaît une poire qui est prête à être consommée à son parfum et à sa chair qui cède légèrement sous le doigt, autour du pédoncule.
• Si la peau de vos poires est belle, vous pouvez la consommer car des sels minéraux et des vitamines se cachent sous la pelure. Par contre, les estomacs délicats doivent éviter de consommer la peau des poires. 
• On mange la poire comme la pomme : nature, cuite, en compote, en gelée, en coulis et en confiture. 
• La poire s'oxyde rapidement après avoir été coupée. Arrosez-la de jus de citron pour ralentir le brunissement de la chair. En prime : cela l'enrichit de vitamine C. 
• Conservez les poires séparément des oignons, choux et autres aliments qui pourraient leur communiquer leur odeur. 
• La variété Williams permet également de fabriquer les célèbres liqueurs et eau-de-vie de poires. Et si vous vous demandez comment les fabricants de cette eau-de-vie peuvent bien insérer la poire dans la bouteille, et bien, c'est qu'ils fixent les bouteilles sur les fleurs de poirier, dans l'arbre, avant que le fruit ne se développe !

Envelopper individuellement les poires mûres d'un papier absorbant et conserver dans un sac de plastique dans le tiroir à fruits du réfrigérateur.

On peut également les conserver à température ambiante. Il est préférable de les garder à l'air libre, mais si elles sont très mûres, placez-les au réfrigérateur.

Congeler les poires

La congélation des poires permet de profiter de ce fruit délicieux durant les longs mois d'hiver. C'est également une belle occasion d'avoir sous la main des variétés plus rares en hiver, mais abondantes à l'automne.

Tout d'abord, il faut congeler des poires fraîches et de qualité. Il est important que les fruits soient mûrs à point.  On peut congeler les poires si elles ont été blanchies ou transformées en compote.

Pour blanchir les poires, il faut d'abord les peler, les épépiner, les couper en quartiers et les plonger dans l'eau bouillante citronnée pendant quelques minutes. Refroidissez-les ensuite instantanément en les passant sous l'eau froide.

Placer les quartiers de poire dans des bols ou des sacs de congélation en éliminant bien l'air avant de les fermer. Il est préférable de congeler de petites portions. Les poires se conserveront ainsi de six mois à un an.

Images	Variété	Saveur et Texture
	Anjou	Devient juteuse, sucrée et savoureuse en mûrissant.
	Anjou rouge	Possède une chair légèrement granuleuse, sucrée et juteuse. Parfaite pour le pochage et à déguster nature ou en salade.
	Bartlett	Poire aromatique dont la peau est très fragile. Juteuse et sucrée. Parfaite en collation ou pour la cuisson
	Bartlett rouge	La plus populaires des poires. Sucrée et juteuse.  Parfaite pour les plats cuisinés.
	Bosc	Peau de couleur brunâtre et de texture rugueuse qui cache une chair croquante, juteuse et parfumée. Chair ferme, idéale pour la cuisson.
	Comice	Peau prend des reflets roses ou bruns lorsque le fruit est mûr. Chair blanche jaunâtre, l’une des plus juteuses et des plus sucrées. Délicieuse nature ou en salade.
	Forelle	Croquante et juteuse. Excellente en collation et dans les salades.
	Seckel	Poire à chair ferme et très sucrée. Caractérisée par une peau très épaisse. Fait les meilleures confitures!
	Anjou, mûrie à point	Très juteuse et très sucrée.
	Abatti	Chair blanche est très juteuse. Elxcellente pour le pochage et pour les tartes.
	Asiatique	Poire dont la chair ne brunit pas quand elle est exposée à l’air. Nommée aussi la pomme poire. Chair juteuse et croquante comme celle d’une pomme. Agréable à déguster nature ou dans une salade de fruits.
	Rocha	Poire à couteau, sa chair juteuse et ferme la rend très agréable à déguster nature.
	Crimson	Parfaite, surtout pochée au sirop.

 Du nouveau chez votre marchand Metro : la poire Fragrante

Vous pouvez découvrir depuis peu une nouvelle variété de poire : la poire Fragrante. Originaire de l’extrême ouest de la Chine, dans la région de Xinjiang, la poire Fragrante est croustillante, une « poire-pomme » comme les autres poires asiatiques.

Elle emprunte néanmoins sa texture juteuse et son goût sucré aux poires plus populaires ici telle la Bartlett. Vous la reconnaîtrez à sa pelure vert pâle ou jaune, parfois rougeâtre, à sa forme à peu près ovale, un peu plus petite que les poires habituelles.

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