La poire BARTLETT dans tous ses états !
La
Bartlett, aussi appelée poire William, est
disponible en deux variétés : jaune
et rouge. Elles sont toutes deux très
savoureuses, juteuses et sucrées. Pour qu'elles atteignent
un mûrissement parfait, conservez-les dans une corbeille
à fruits à la température ambiante. Une fois
mûries à point, recouvrez-les d’un essuie-tout
et déposez-les dans le bas de votre
réfrigérateur.
La Bartlett, aussi appelée poire William, est disponible en deux variétés : jaune et rouge. Elles sont toutes deux très savoureuses, juteuses et sucrées. Pour qu'elles atteignent un mûrissement parfait, conservez-les dans une corbeille à fruits à la température ambiante jusqu’à ce qu’elles passent du vert clair au jaune doré, pour la Bartlett jaune, ou du vert teinté de rouge au jaune teinté de rouge, pour la Bartlett rouge. Une fois mûries à point, recouvrez-les d’un essuie-tout et déposez-les dans le bas de votre réfrigérateur. Les poires mûres doivent être consommées rapidement, car leur chair deviendra vitre farineuse.
Qu’elle soit jaune ou rouge, la poire Bartlett supporte très bien la cuisson et se prête à plusieurs préparations culinaires. Une poire moyenne de 155 g (5 à 6 oz) tranchée correspond à environ 250 ml (une tasse) de fruit. Pour éviter que la chair de la poire ne noircisse, arrosez-la de jus de citron. Il est aussi préférable de faire cuire les poires avant qu'elles atteignent leur maturité complète.
| Préparation | Accords sublimes | |
| Nature | Pelée ou non, entière ou en quartiers ; |
embert ou un fromage plus corsé comme le Oka, gorgonzola, parmesan ou Roquefort ; Noix et amandes ; Une tartine de foie gras ou une terrine de gibier sur du pain aux noix ; Un morceau de chocolat noir.
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| En salades | Pelée, en quartiers, en lamelles ou en morceaux; | Avec de la mâche, du céleri, de l'endive, du cresson ou du radicchio ; Saupoudrée de poivre moulu, délicieuse pour compléter une salade de crevettes, de poulet, de jambon ou autres viandes froides ; En salade de fruits, avec des noix, des noisettes, des figues séchées et des raisins secs. |
| Cuite - recettes salées | Pelée, entière, en moitiés, en quartiers, en lamelles ou en morceaux ; | En quartiers ou en morceaux, sautée dans du beurre comme garniture sur une pizza au jambon ou pour accompagner un carré d'agneau, un filet de saumon, un filet de porc ou un plat à base de gibier ou de canard ; En morceaux dans une omelette au jambon ou aux lardons. |
| Cuite - recettes sucrées | Pelée, entière, en moitiés, en quartiers, en lamelles ou en morceaux ; | Entière et pochée dans un sirop de sucre (250 ml d'eau pour 125 ml de sucre) parfumé à la cannelle, dans un vin rouge sucré et épicé ou dans du porto ; Au four, émincée, arrosée de jus de citron et saupoudrée de sucre et de pistaches ; En quartiers ou en morceaux, sautée dans du beurre pour farcir une crêpe nappée de sauce caramel ou de sirop d'érable ; En quartiers, enrobée de sucre et de pâte à frire puis frite dans l'huile (beignets) ; |
Les poires sont aussi délicieuses apprêtées en mousse, en sorbet, en compote, en confiture ou en chutney. Elles peuvent également être incorporées aux soufflés, yogourts, tartes, gâteaux et clafoutis. Et n'oubliez surtout pas ce grand classique qu'est la poire Belle-Hélène : poire pochée servie avec de la crème glacée à la vanille et un coulis de chocolat… Nul ne saurait y résister !
- Confiture aux trois fruits
- Filet de porc farci aux poires et à l'érable
- Gaufrettes aux poires Bartlett
- Ketchup aux fruits
- Poires farcies au crabe
- Poires pochées au vin rouge
- Salade de chou rouge aux pommes et aux poires