Poires de la Californie
La variété de poires Bartlett a été développée au
17e siècle dans le Berkshire, en Angleterre. Il en existe
maintenant des centaines de variétés répandues dans le monde.
Avec ses contours voluptueux, la poire se place parmi les fruits
les plus attrayants qui soient. Sa forme arrondie de larme et sa
peau tendre et dorée recouvrent une chair dense et veloutée, de
saveur juteuse et sucrée, et d’arôme agréable.
Une simple poire de saison ouvre l’appétit ou sert comme savoureuse
collation. Les poires sont délicieuses en salade, en gelée ou en
confiture, font merveille dans les desserts et pâtisseries,
s’incorporent aux jus de fruits, et apportent une note ingénieuse
et fraîche aux salsas et aux chutneys.
- Laissez toujours les poires Bartlett de Californie mûrir dans une corbeille à fruits à la température ambiante. Quand elles sont assez mûres, placez-les au réfrigérateur pour ralentir le mûrissement.
- Les poires vertes et fermes prennent de quatre à six jours pour mûrir à la température ambiante (évitez de les réfrigérer).
- Les poires qui passent du vert au jaune et perdent de leur fermeté seront prêtes à manger dans deux ou trois jours (à moins que vous ne préfériez déguster vos poires fermes et croquantes).
- Quand les poires sont d’un jaune doré, elles débordent de jus et de saveur, et sont mûres à point.
- Les poires Bartlett de Californie doivent être manipulées avec délicatesse quand elles sont mûres, pour éviter les meurtrissures.
- Selon leur état de mûrissement, les poires Bartlett de
Californie peuvent être conservées au réfrigérateur pendant près
d’une semaine.
- Pour permettre aux poires Bartlett de Californie coupées ou tranchées de garder leur couleur, trempez-les dans une tasse d’eau additionnée de 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron.
- Une poire Bartlett de Californie mûre mais ferme se prête idéalement aux recettes de fruits pochés ou cuits.
- Une poire Bartlett de Californie trop mûre fait une excellente base de boisson fruitée.
- Pour peler une poire Bartlett, tenez-la fermement d’une
main et à l’aide d’un couteau économe bien aiguisé, enlevez
soigneusement la mince couche de pelure. Vous pouvez utiliser un
couteau-éplucheur, mais assurez-vous que la lame soit bien
aiguisée.
 Salade au saumon grillé et poires Bartlett avec noisettes |
Lait frappé du matin aux poires et baies
Mettre au mélangeur 1 grosse poire Bartlett et un contenant de 250 g (8 oz) de yogourt faible en gras aux framboises ou aux mûres; 30 ml (2 c. à soupe) de germe de blé; 125 ml (1/2 tasse) de lait écrémé; 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron; l’équivalent de 2 œufs en succédané d’œuf, et une pincée de sel. Battre jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Verser dans deux verres de 350 ml (12 oz).
Poires cuites du matin
En gardant la tige intacte, évider des poires Bartlett fraîches entières ou en moitiés; arroser de miel ou de sirop d’érable et cuire jusqu’à ce que les poires soient tendres. Servir chaudes ou froides avec du lait ou de la crème.
Garniture arachides et poires pour pain grillé
Servir des tranches de pain de blé grillé tartinées de beurre d’arachides et garnies de tranches fraîches de poire Bartlett.
Sandwich poulet et poire
Incorporer des olives mûres tranchées dans de la mayonnaise et tartiner le mélange sur de minces tranches de pain de blé. Ajouter des pointes de poire Bartlett et des tranches de poulet, dinde ou jambon, pour une garniture de sandwich originale.
Salade avocat et poire
Disposer des pointes de poires Bartlett et d’avocat sur des assiettes garnies de laitue; élever un petit monticule de segments d’orange au centre et servir avec une vinaigrette légère.
Sandwich poire et fromage aux noix
Mélanger 90 g (3 oz) de fromage à la crème ramolli, 120 g (1/2 tasse) de carottes ou de courgettes finement râpées, 10 ml (2 c. à thé) de miel; 1 petite poire Bartlett fraîche, évidée et hachée grossièrement; et 60 g (1/4 tasse) de noix (arachides ou pacanes) hachées. Étendre 60 g (1/4 tasse) de la tartinade sur une tranche de pain de blé entier. Recouvrir d’une feuille de laitue croustillante et d’une autre tranche de pain. Servir des tranches de poire Bartlett fraîches trempées dans le jus de citron en garniture.
Sauce aux poires
Dans une casserole moyenne, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de sucre et 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d’eau, un zeste de citron, 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron et une pincée de sel. Cuire en brassant à feu modérément vif jusqu’à ce que la préparation épaississe. Incorporer délicatement des dés de poires Bartlett fraîches. Retirer le chaudron du feu. Servir à la température ambiante sur du gâteau au fromage ou sur des fruits frais.
Poires à l'orange
Fouetter ensemble de la marmelade d’oranges, du jus d’orange frais, de la vanille et un soupçon de vinaigre balsamique. Incorporer des tranches de poires Bartlett fraîches et laisser mariner de 3 à 4 heures à la température ambiante, en brassant occasionnellement. Réfrigérer et servir sur des tranches de gâteau quatre-quarts.
Gâteau aux carottes
Mélanger 250 ml (1 tasse) de jus d’ananas à 45 ml (3 c. à table) de fécule de maïs et cuire jusqu’à ce que le liquide épaississe. Incorporer 250 ml (1 tasse) de pulpe d’ananas bien égouttée, et 250 ml (1 tasse) de poires Bartlett fraîches coupées en dés. Étendre ce mélange entre les étages du gâteau aux carottes et garnir le gâteau de glaçage au fromage à la crème.
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