Pommes
La pomme est un fruit qui pousse dans
le pommier qui est l'un des plus anciens arbres fruitiers et
sans doute le plus répandu sur la
planète!
Le nom «pomme» nous vient d'ailleurs du latin pomum qui signifie «fruit».
Au 6e siècle avant Jésus-Christ, les Romains consommaient déjà
37 variétés de pommes. Ce sont eux qui ont
contribué à répandre le fruit en Angleterre puis à travers toute
l’Europe. Au début du 17e siècle, les premiers colons ont introduit
la pomme en Amérique du Nord.
On estime aujourd’hui à plus ou moins 7 500 le
nombre de variétés. Les plus grands producteurs de
pommes sont la Russie, les États-Unis, la Chine,
l’Allemagne et la France.
La chair des pommes est plus ou moins ferme, croquante, sucrée ou acidulée selon l’espèce. La couleur de la peau, la forme et la texture des pommes sont également très variées selon les familles.
 Potage aux pommes et cari |
 Omelette au Brie canadien et aux pommes |
 Hamburgers au brie et pomme |
 Pommes au four farcies aux abricots et aux figues |
 Croustillant aux pommes et framboises |
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délicieuses recettes avec les pommes!
- Choisir des pommes fermes et sans
meurtrissure.
- On recommande, par exemple, de rechercher une texture non
luisante pour la pomme Fuji et, au contraire, une
texture luisante pour la pomme Gala.
- Pour faire de belles tranches : Avec une cuillère parisienne ou
un vide-pomme, enlevez le coeur et les pépins de
la pomme, et utilisez un couteau
dentelé.
- La pomme cuite accompagne les mets salés, les fromages, la viande, la volaille et le gibier.
- On en fait de la compote, de la gelée, de la marmelade, de la
confiture. Comme la poire, on peut évidemment la consommer nature
mais aussi cuite, déshydratée ou confite.
- Les pommes ont des saveurs très différentes,
du plus acide au plus sucré, selon la variété et la saison. Ainsi,
les Braeburn, les Granny Smith, les Jaunes délicieuses et les
Empire se prêtent bien aux salades.
- Les McIntosh, sont idéales pour réussir des
pommes caramélisées dans la poêle ou des
pommes confites.
- Pour réaliser de la compote de pomme rose,
faire cuire des pommes à pelure rouge non
pelées.
- La pomme est aussi employée en distillerie et sert à fabriquer le calvados et, bien sûr, le cidre.
On trouve des pommes toute l'année en supermarché en plus des variétés locales vers la fin de l'été.
La pomme contient du potassium et de la vitamine C. Comme la majorité des nutriments se trouvent directement sous la pelure, il est recommandé de consommer la peau si on veut bénéficier de tous les avantages de la pomme. On lui prête, entre autres, des vertus diurétique, laxative, antirhumatismale et digestive.
Conserver les pommes mûres, non lavées, jusqu'à un mois dans le tiroir à fruits du réfrigérateur. Laisser à température ambiante lorsque le fruit n'est pas assez mûr. Pour congeler : peler, évider et couper en tranches, puis recouvrir de jus de citron.
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Images
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Variété
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Propriétés
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Saveur et Texture
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Utilisation
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Disponibilité
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Rouge clair, striée de vert et de jaune; forme
irrégulière.
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Sucrée, mi-acide; très tendre et juteuse.
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À croquer, compote, cuisson au four,
tarte
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Annuelle
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Rouge foncé, striée de vert; chair très
résistante au brunissement
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Sucrée, peu acide, parfumée; tendre et
juteuse.
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À croquer, compote, salade, cuisson au four,
tarte
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D'octobre à mai
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Rouge foncé tachetée de petits points blancs;
pelure épaisse et coriace.
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Acidulée, sucrée, parfumée; ferme, croquante et
juteuse.
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À croquer, compote, cuisson au four,
tarte
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D'octobre à mai
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Croisement entre la McIntosh et la Délicieuse
rouge; pelure épaisse et coriace.
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Mi-acide, sucrée, aromatique; ferme et
juteuse.
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À croquer, cuisson au four, tarte
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D'octobre à mai
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Jaune, rayée de rouge pâle; chair tendre
qui devient vite farineuse et à maturité.
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Mi-sucrée,très aromatique; tendre et
juteuse.
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À croquer, compote
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D'août à début septembre
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Chair très blanche teintée de rose qui se
défait lentement à la cuisson.
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Sucrée, légèrement acidulée; ferme et très
juteuse.
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À croquer, cuisson au four, tarte
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Septembre
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Grosseur moyenne à grosse, fond jaune strié de
rouge orangé; pelure épaisse.
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Acidulée, légèrement sucrée; ferme et
juteuse.
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À croquer, cuisson au four, tarte
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D'octobre à février
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Grosseur moyenne; pelure rouge sur fond
vert-jaune.
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Mi-sucrée, acidulée; très ferme.
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À croquer
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De fin août à
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Pelure rugueuse et épaisse, jaune doré à
brunâtre.
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Très sucrée, aromatique; croquante et
ferme.
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À croquer
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De septembre à novembre
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Images
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Variété
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Propriétés
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Saveur et Texture
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Utilisation
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Grosseur moyenne, fond jaune strié d'orangé et
de rouge vif; chair jaune.
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Très sucrée, légèrement acidulée; croquante et
juteuse
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À croquer, compote, cuisson au four,
tarte
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Pelure rouge et jaune doré; chair jaune
crème.
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Très sucrée, légèrement acidulée; mi-ferme et
juteuse.
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À croquer, compote, salade, cuisson au four,
tarte
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Pelure coriace,vert-jaune rayée de rouge
rosâtre; accompagne très bien les viandes blanches.
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Douce, très sucrée,
légèrement acidulée; ferme, croquante et juteuse.
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À croquer, compote, cuisson au four,
tarte
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Pelure très verte, chair très blanche,
résistante à la meurtrissure.
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Sucrée, acidulée légèrement âpre; ferme, très
croquante et justeuse.
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À croquer, compote, cuisson au four,
tarte
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Grosseur moyenne, forme irrégulière; pelure
variant du rose au rouge vif
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Sucrée; croquante et juteuse.
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À croquer, compote, cuisson au four,
tarte
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Grosseur moyenne, forme irrégulière; pelure
rouge et chair très blanche.
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Sucrée, légèrement acidulée; croquante et
juteuse.
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À croquer, compote, cuisson au four,
tarte
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Forme allongée; pelure épaisse et
coriace.
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Sucrée; mi-ferme et juteuse.
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À croquer, salade
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Chair très résistante au brunissement; tend à
perdre de sa saveur à la cuisson
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Sucrée, douce; mi-ferme et juteuse
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À croquer, compote, cuisson au four,
tarte
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Grosseur moyenne à grosse; pelure lavée et
striée de rouge orangé sur fond jaune.
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Légèrement sucrée, aromatique, acidulée; ferme,
croquante et très juteuse.
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À croquer, compote, cuisson au four,
tarte
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Pelure ombrée,rayée de vif et parsemée de
points pâles.
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Légèrement sucrée, acidulée; croquante et
légèrement juteuse.
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À croquer, compote, cuisson au four,
tarte
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Très belle petite pomme; saveur qui rappelle la
Délicieuse Jaune.
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Sucrée; croquante et très juteuse.
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À corquer, salade
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Fond jaune lavé de rose-rouge; chair très
résistante au brunissement.
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Légèrement acidulée; très croquante.
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À croquer, compote, cuisson au four,
tarte
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Taches blanches sur sa pelure. |
Croquante à la chair légèrement sucrée et ferme. |
À croquer, salades, compotes, tartes. |
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Calibre moyen à gros, de forme oblongue. Fruit bicolore, avec sa cuvette oculaire dorée caractéristique. |
Croquante à la chair sucrée, peu acide et très juteuse. |
À croquer, en salade. |
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Grosseur moyenne; forme aplatie et arrondie. |
Juteuse à la chair dorée et exceptionnellement
croquante. |
À croquer, cuisson au four, tartes. |
