Marron / châtaigne
La châtaigne, que l’on nomme aussi souvent dans le
commerce «marron», a joué, depuis l’Antiquité, un rôle prépondérant
dans l’alimentation de plusieurs peuples du bassin
méditerranéen.
Cette noix très nourrissante était consommée surtout grillée,
bouillie ou transformée en farine avec laquelle on fabriquait des
pains et des galettes.
Il existe plus d’une centaine d’espèces de châtaigniers qui ne commencent à produire des fruits qu’au bout de 25 ou 30 ans et même, dans certains cas, 40 ou 60 ans.
Les graines sont contenues dans une enveloppe que l’on nomme «bogue» et qui contient trois petites noix triangulaires, les châtaignes. Cette dernière est composée d’une amande très plissée recouverte d’une mince pellicule brune.
 Rôti de dindon farci aux marrons et fruits |
 Dindon rôti et sa farce aux marrons et cerises de terre |
 Dinde farcie aux marrons |
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- Choisir des châtaignes lourdes et fermes avec une écorce luisante et bien tendue.
- Il existe trois méthodes pour éplucher les marrons : on utilise un petit couteau bien aiguisé pour enlever l’écorce et la peau pour ainsi obtenir un marron cru. On peut aussi percer un trou dans chaque marron et les faire griller jusqu’à ce qu’ils éclatent. Une fois refroidis, il est facile de les éplucher. Enfin, on peut les faire bouillir dans l’eau après avoir pratiqué une incision dans la peau. Il est préférable de les éplucher pendant qu’elles sont encore chaudes.
- On les utilise dans les soupes, les farces (la célèbre dinde aux marrons!) et les salades. On peut les moudre et les cuire en galettes (la polenta italienne) en crêpes, en gaufres ou en pain.
- En purée, elles aromatisent glaces, puddings, crèmes pâtissières, bavarois et tartes.
Le marron (ou la châtaigne) est une bonne source de potassium et de vitamine C; il contient de l’acide folique, du cuivre, de la vitamine B6, du magnésium et de la thiamine.
Pelés et cuits, les marrons se conservent quelques jours au réfrigérateur. Les marrons frais avec leur peau se conservent une semaine à température ambiante ou un mois au frigo dans un sac de plastique perforé. On les conserve congelés pendant six mois.