Noisette
Le noisetier est exploité, selon des
manuscrits chinois, depuis 5 000 ans, soit depuis aussi longtemps
que l’agriculture existe.
C’est un petit arbre décoratif dont les Grecs et les Romains appréciaient les noisettes surtout pour ses propriétés médicinales.
Les noisettes sont des akènes ronds ou oblongs qui poussent par paires ou par trios. Elles sont enveloppées partiellement d’une feuille dont il faut se débarrasser pour atteindre le fruit.
On cueille les noisettes lorsqu’elles sont pleinement mûries, généralement lorsqu’elles sont tombées au sol.
- Choisir des noisettes aux écales non fissurées et sans trous.
- Les noisettes sont délicieuses fraîches ou séchées, entières, moulues ou hachées. On les consomme en amuse-gueule ou en collation; on les ajoute aux céréales, aux salades, aux sauces, aux muffins et aux puddings.
- Pour retirer la fine pellicule brune qui recouvre les noisettes, on les fait griller au four jusqu’à ce que cette pellicule s’enlève lorsqu’on la frotte avec un linge.
- Une fois la noisette finement hachée, on peut l’incorporer à un beurre qui garnira poissons et crustacés.
- Pour griller les noisettes, on les étale sur une plaque à
biscuits et on les met au four
(100 à 140 °C) (200 à 285 °F) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. - Griller, moudre ou couper les noisettes pour accentuer leur saveur.
- Les noisettes sont souvent ajoutées au nougat et au chocolat.
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La noisette est une excellente source de magnésium et de cuivre; une bonne source de thiamine, de potassium, de vitamine B6 et d’acide folique. Elle contient également des fibres.
Les noisettes fraîches sont très périssables, surtout une fois écalées. Il est donc recommandé de les consommer le plus rapidement possible.
Comme elles deviennent rapidement amères et se ratatinent, il est conseillé de les conserver à la température ambiante, à l’abri du soleil et des insectes. Dans ces conditions, on peut les conserver un mois.
Une fois écalées, les noisettes se conservent de trois à quatre mois au réfrigérateur et un an au congélateur.