Noix du Brésil
La noix du Brésil
est faite d’une amande (graine) jaunâtre dont la saveur rappelle
celle de la noix de coco. L’amande est recouverte d’une pellicule
brunâtre qui adhère à la coque qui est rude et dure.
Elle est bel et bien originaire du Brésil, mais aussi du Paraguay et l’arbre pousse à l’état sauvage dans les forêts tropicales d’Amazonie, de Guyane, du Venezuela, de Bolivie, du Pérou et de l’Équateur.
Les noix ressemblent à des quartiers d’orange et sont retenues
dans une capsule qui rappelle une noix de coco et qui peut contenir
de 12 à 20 graines.
Les noix du Brésil sont très difficiles à écaler et les producteurs
doivent les mettre à tremper pendant 24 heures avant de les faire
bouillir. Ils les écalent ensuite mécaniquement avec précaution
pour ne pas endommager la noix.
- Si vous choisissez les noix déjà écalées, préférer celles vendues sous vide ou en conserve pour vous assurer un maximum de fraîcheur.
- On les consomme entières, tranchées, hachées ou moulues. Servies en amuse-gueule, elles sont intégrées aux gâteaux, aux biscuits, aux salades, aux farces et aux crèmes glacées. La noix du Brésil est surtout utilisée en confiserie, enrobée de chocolat.
- La noix du Brésil peut remplacer la noix de coco et les noix de macadamia à qui elle ressemble par la texture et la saveur.
Très riche en fibres, la noix du Brésil est une excellente source de magnésium, de cuivre, de thiamine, de phosphore, de potassium et de zinc. Elle contient aussi de la niacine, du fer, du calcium et de la vitamine B6. C’est l’une des noix les plus riches en matières grasses à 71% d’acides gras non saturés.
Il est suggéré de conserver les noix du Brésil au réfrigérateur car elles rancissent très vite. Ne pas oublier de les ranger dans un récipient hermétique afin qu’elles n’absorbent pas la saveur des autres aliments. Les noix non écalées, rangées dans un endroit sec et frais, se conservent deux mois.