Noix de Grenoble
Au Québec, on appelle «noix de Grenoble» toutes les
variétés de noix produites par les noyers, sauf les noix blanches
qu’on nomme «noix longues».
On a pris cette habitude car pendant longtemps, les seules noix
disponibles dans le commerce venaient de la ville française de
Grenoble.
Aujourd’hui, le noyer est principalement exploité aux États-Unis, en Turquie, en Chine, en Roumanie, en Iran, en Yougoslavie et en France.
La noix de Grenoble est composée d’une amande (graine), très bosselée et formée de deux moitiés partiellement rattachées l’une à l’autre.
De couleur blanchâtre, l’amande, a une saveur prononcée et est recouverte d’une mince pellicule foncée. Cette amande est enfermée dans une coque dure, bombée et vaguement oblongue.
Enfin, cette coque est elle-même recouverte d’une enveloppe verte, lisse et collante qu’on appelle le «brou» et qui sert encore aujourd’hui à fabriquer des liqueurs et des vins aromatisés.
- Choisir des noix relativement lourdes et pleines, avec des écales intactes, ni fendues, ni percées. Dans le cas des noix écalées, éviter les noix molles, ratatinées ou rances.
- On consomme les noix de Grenoble entières, hachées ou moulues, nature ou grillées. On les utilise aussi bien dans les desserts comme les gâteaux, brioches, tartes et biscuits, que dans les sauces, les mets orientaux ou les omelettes.
- Les noix peuvent servir de condiment dans les farces, les pâtés ou les sauces pour pâtes alimentaires.
- La noix de Grenoble donne une huile d’un goût plus prononcé que l’huile d’olive et qui sert surtout dans les salades.
- Séchée, la noix de Grenoble est, dit-on, laxative et vermifuge.
Cliquez ici et découvrez de délicieuses recettes pour apprêter la noix de Grenoble !
Riche en fibres, la noix de Grenoble est une excellente source de magnésium et de cuivre; une bonne source de potassium, de vitamine B6, d’acide folique et de thiamine et elle contient du phosphore, de la niacine, du fer et de la riboflavine.
Il est recommandé de conserver les noix de Grenoble dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Elles se conserveront de deux à trois mois dans leur coquille. Pour éviter qu’elles rancissent trop vite, placer les noix écalées au réfrigérateur où vous pourrez les conserver jusqu’à six mois. On peut enfin les congeler, écalées, pendant un an.